अंडे का सफेद भाग या पूरा अंडा या अंडे की जर्दी?

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अंडे का सफेद भाग या पूरा अंडा या अंडे की जर्दी

“अंडा या चिकन?”। एक प्रसिद्ध वैज्ञानिक ने इस प्रश्न का उत्तर दिया कि मुर्गी पहले आई। लेकिन एक आम आदमी के मन में एक ट्रेंडिंग सवाल है कि अंडा कैसे खाना चाहिए ! अंडे का सफेद भाग या पूरा अंडा या अंडे की जर्दी? कई शोधों और तथ्यों के बावजूद लोग अभी भी अंडे का सफेद भाग और अंडे की जर्दी में वसा (फैट) और प्रोटीन को लेकर अनजान हैं। इसलिए भ्रम से बचने के लिए आप मेरा ब्लॉग “प्रोटीन और अमीनो एसिड का महत्व” अवश्य पढ़ें।

फिटनेस इंडस्ट्री में ये बयान बेहद अजीबोगरीब है. मैं कुछ तथ्यों और तार्किक कथनों के साथ इस प्रश्न का उत्तर देने का भरसक प्रयास करूंगी। मुझे आशा है कि आपको यह जानकारीपूर्ण और रोचक लगेगा।

हम अक्सर यह कथन सुनते हैं कि अंडा एक पौष्टिक और संपूर्ण भोजन है। एक मध्यम आकार के पूरे अंडे में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम वसा (फैट) होता है। 6 ग्राम प्रोटीन से मेरा मतलब है कि अंडे के सफेद भाग में लगभग 3 ग्राम और अंडे की जर्दी में भी 3 ग्राम प्रोटीन होता है। किलोकैलोरी की संख्या की गणना करने पर

1 अंडे के सफेद भाग में प्रोटीन:

एक ग्राम प्रोटीन 4 किलोकैलोरी देता है,

1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट देता है = 4 किलोकैलोरी

एक ग्राम वसा देता है = 9 किलोकैलोरी (कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के दोगुने से अधिक)

इसलिए,

6 ग्राम प्रोटीन =   6*4 = 24 किलोकैलोरी

6 ग्राम वसा = 6*9 = 54 किलोकैलोरी।

कुल मिलाकर, एक मध्यम आकार का पूरा अंडा आपको 54 किलो कैलोरी + 24 किलो कैलोरी = 78 किलो कैलोरी प्रदान करेगा। क्या यह अच्छी संख्या नहीं है! हां यह है। लेकिन आजकल लोग सबसे ज्यादा अंडे के सफेद भाग का सेवन करना पसंद करते हैं।

अंडे के सफेद भाग के जरिए प्रोटीन लेने की उनकी सोच के कारण यह चलन में है। अंडे की जर्दी में मौजूद वसा से बचने की इस धारणा के कारण कोई भी अंडे की जर्दी नहीं खाना चाहता। आप सोच रहे होंगे कि जर्दी में खराब फैट होता है जो सेहत के लिए हानिकारक है।

आपको अंडे की जर्दी क्यों खानी चाहिए?

आपको इसे क्यों खाना चाहिए? सबसे पहले, अंडे की जर्दी में भी उतनी ही मात्रा में प्रोटीन होता है जितना कि इसके सफेद हिस्से में होता है, लगभग 3 से 3.5 ग्राम। दूसरा, इसमें जो फैट होता है वह हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है।

मैं चाहती हूँ कि आप मेरे पहले के ब्लॉग, “जानिए गुड फैट्स और बैड फैट्स के बारे में | सैचुरेटेड, अनसैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट !” को पढ़ें, जो इस प्रश्न को अधिकतम सीमा तक हल करेगा। मैंने इसमें खूबसूरती से उल्लेख किया है कि वसा हमारे शरीर में सेक्स और तनाव हार्मोन का उत्पादन करती है।

यह तंत्रिका (nerves) से अंगों तक संदेशों के हस्तांतरण के लिए जिम्मेदार है। वसा के बिना, हमारी कोशिकाएं अपना स्ट्रक्चर नहीं बना सकती हैं क्योंकि यह वहां 47% से 49% है। तीसरा, मैं आपको इस तथ्य से अवगत करा दूं कि अंडे के अंदर मौजूद वसा की मदद से फैट सॉल्युबल विटामिन्स और खनिज अवशोषित (एब्सॉर्ब) हो पाते हैं। इसलिए वसा आवश्यक है।

जर्दी के बिना अंडा बिल्कुल भी कारगर नहीं है।

मैं आपसे संख्या, तथ्य और तर्क के आधार पर एक प्रश्न पूछना चाहती हूँ। और यह आपको स्वयं उत्तर खोजने में मदद कर सकता है। सवाल यह है कि, “आप किस प्रकार का भोजन करना चाहेंगे? गुणवत्ता में उच्च और मात्रा में कम या मात्रा में उच्च और गुणवत्ता में कम?”।

आप ज़ाहिर है कि “उच्च गुणवत्ता और मात्रा में कम” वाले भोजन को चुनेंगे, क्योंकि कोई भी अपने पेट को बेकार खाद्य स्रोतों से भरना नहीं चाहता। तो, यह वह तर्क है जो वास्तविक जीवन में जब उपयोग करने की बात आती है तो कहीं गायब हो जाता है।

उदाहरण के लिए, आप 5 साबुत अंडे खाने का चुनाव करते हैं और आपका मित्र 10 अंडे के सफेद भाग को चुनता है। कैलोरी घनत्व और गुणवत्ता के मामले में अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। इसमें मेरा तात्पर्य गुणवत्ता से है, जिन विधियों का उपयोग करके किसी भी भोजन का मूल्यांकन किया जाता है, उन्हें “जैविक मूल्य” (बायोलॉजिकल वैल्यू) के रूप में जाना जाता है।

एक अंडे का जैविक मूल्य (बायोलॉजिकल वैल्यू) :

इस परीक्षण से पता चलता है कि खाने के बाद शरीर में अवशोषण के संबंध में कोई विशेष भोजन कितना अच्छा है। आपको अंदाजा हो जाता है कि इसका अवशोषण अधिकतम है या उसका बड़ा हिस्सा बेकार होकर शरीर से बाहर निकल रहा है।

इस जैविक मूल्य पैमाने पर, पूरे अंडे का स्कोर 100 में से 100 और अंडे के सफेद भाग का स्कोर 70-75 होता है। ये संख्या स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि पूरा अंडा हमारे पाचन तंत्र द्वारा अधिकतम अवशोषित होता है और इस पहलू में अंडे का सफेद भाग थोड़ा नीचे रहता है। अंडे के पीले भाग को फेंकने से पहले दो बार सोचें!

5 साबुत अंडे खाने पर आपको 5 x78 किलोकैलोरी = 390 किलोकैलोरी ऊर्जा प्राप्त होगी। उसी समय, जब आपका मित्र अंडे के सफेद 10 भाग खाने का विकल्प चुनता है, तो उसे 10 x 24 किलोकैलोरी = 240 किलो कैलोरी के रूप में कम ऊर्जा मिलती है।

हम बिना किसी संदेह के यह देख सकते हैं कि आपने कम खाना खाया जो कि उच्च गुणवत्ता वाला था। क्योंकि पूरे अंडे का जैविक मूल्य 100 है जिससे इसका अवशोषण 100 प्रतिशत के करीब रहता है। आपके मित्र के मामले में, उसने कम कैलोरी घनत्व वाले अंडे के सफेद भाग का अधिक मात्रा में सेवन किया। भोजन की गुणवत्ता भी कम थी क्योंकि जैविक मूल्य 75 है। इसका मतलब है कि यह कम अवशोषित होगा और शरीर में अपने कार्य के लिए कम उपलब्ध रहेगा।

उपरोक्त क्लासिक उदाहरण और इससे जुड़े तथ्य यह साबित करने के लिए काफी हैं कि एक अंडा समग्र रूप से खाया जाना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट या चिकन लेग ?

मैं आगे खाने की भावना स्थापित करते हुए आगे बढ़ूंगी। प्रकृति में विभिन्न पोषक तत्व एक साथ आते हैं। प्रकृति में मौजूद खाद्य पदार्थ संपूर्ण रूप से खाने के लिए होते हैं न कि चुनिंदा रूप से।

थोड़ा तनाव आपके दिमाग के लिए अच्छा है। तो अब जरा हमारे पूर्वजों के बारे में सोचिए जब वे भोजन के लिए किसी जानवर का शिकार करते थे। क्या वे उस जानवर को चुन-चुन कर खाते थे? केवल लेग पीस या लीन कट?

बिल्कुल नहीं! वे हमेशा अपने शिकार का उपयोग हड्डी से लेकर त्वचा तक और रक्त से लेकर हर चीज में अधिकतम या बेहतर तरीके से करते थे। लेकिन आज के दौर में आप बिना सोचे-समझे चुनिंदा खाना खाते हैं और यह भी नहीं सोचते कि अगर प्रकृति ने उसे जोड़ रखा है तो हम उसे अलग क्यों कर रहे हैं? यह प्रवृत्ति न केवल एक अंडे के संबंध में मौजूद है, यह ज्यादातर सभी खाद्य समूहों में बनी रहती है।

उदाहरण के लिए, दूध! आप ज्यादातर दूध की मलाई निकलने के बाद ही इसे पीते हैं। एक और उदाहरण देने के लिए, चिकन ब्रैस्ट को लोग ज़्यादा खाना पसंद करते हैं और चिकेन लेग को कम। जैसा कि सभी मानते हैं कि इसके ब्रेस्ट में लेग पीस से कम फैट होता है।

चिकन ब्रेस्ट या चिकन लेग

निष्कर्ष:

संक्षेप में, मैं यह निष्कर्ष निकालना चाहती हूँ कि आपको प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में कभी भी चयनात्मक नहीं होना चाहिए। इनका पूरा सेवन करें और परिणाम देखें। यही मुख्य कारण है कि चयनात्मक भोजन की शुरुआत से पहले, लोग सभी मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स से मुक्त थे और हमसे अधिक शक्तिशाली और स्वस्थ थे !

अगर आप यही ब्लॉग अंग्रेजी भाषा में पढ़ना चाहते हैं तो दिए गए लिंक पर क्लिक करें  Egg white or Whole egg or Egg yolk?

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डि‍सक्‍लेमर (अस्वीकरण): यह लेख या ब्लॉग मानव शरीर क्रिया विज्ञान और इससे संबंधित लेखों के आधार पर बनाया गया है। डॉ. प्रियंका जैन (पीटी) w.r.t. www.drjainpriyanka.com ने किसी को बदनाम करने के लिए ऐसा नहीं किया है। यहां उन्होंने सिर्फ अपने विचार व्यक्त करने की कोशिश की है।

FAQ

अंडे का सफेद भाग के फायदे ?

अण्डे के सफ़ेद भाग में प्रोटीन होता है जो आपके शरीर के अंदर वृद्धि और मरम्मत का कार्य करता है लेकिन जर्दी के बिना अंडा बिल्कुल भी कारगर नहीं है। और अधिक जानिए

अंडे के सफेद भाग में प्रोटीन ?

एक मध्यम आकार के पूरे अंडे में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम वसा (फैट) होता है। 6 ग्राम प्रोटीन से मेरा मतलब है कि अंडे के सफेद भाग में लगभग 3 ग्राम और अंडे की जर्दी में भी 3 ग्राम प्रोटीन होता है। और अधिक जानिए

अंडे का कौनसा भाग खाना चाहिए?

हमें पूरा अंडा जर्दी के साथ खाना चाहिए क्युंकि पूरा अंडा हमारे पाचन तंत्र द्वारा अधिकतम अवशोषित होता है और इस पहलू में अंडे का सफेद भाग थोड़ा नीचे रहता है। अंडे के पीले भाग को फेंकने से पहले दो बार सोचें! और अधिक जानिए

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