प्रोटीन और अमीनो एसिड का महत्व

आइए पहले प्रोटीन और अमीनो एसिड की मूल बातें समझें! आपके दैनिक जीवन को सहारा देने में इसका क्या अर्थ है, इसकी उत्पत्ति और प्रोटीन का महत्व क्या है।

नाम, “प्रोटीन” की उत्पत्ति “ग्रीक” शब्द, “प्रोटिओस” से हुई है – जिसका अर्थ है “प्राथमिक” या “पहला स्थान धारण करना”। लेकिन विडंबना यह है कि यह हमारे आहार में पहला स्थान नहीं रखता है!

क्या आपने कभी दैनिक आधार पर अपने आहार में मौजूद प्रोटीन की मात्रा की गणना की है? मैं आपको बता दूं कि आपको अपने “मास” (Mass) के आधार पर अपने आहार में प्रोटीन खाद्य स्रोतों को शामिल करने की आवश्यकता है।

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एक आम आदमी “मास” को “वजन” के रूप में संबोधित करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपका वजन 70 किलो है, तो आपको अपने आहार में प्रति दिन कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह एक सेडेंटरी व्यक्ति यानी जो वर्कआउट नहीं करता है, उसके लिए अनुशंसित है।

अगर मैं प्रोटीन के कार्यों के बारे में लिखना शुरू कर दूं, तो यह काफी अधिक है लेकिन फिर भी मैं इसकी एक झलक देने की कोशिश करूंगी।

प्रोटीन के कार्य: – (Functions of Protein)

अब मैं कई वैज्ञानिक तथ्यों और प्रमाणों पर चर्चा करूंगी जो यह बताएंगे कि आपके शरीर का प्रत्येक अंग प्रमुख रूप से प्रोटीन से बना है। इसका मतलब है कि आपके शरीर का रॉ मेटेरियल प्रोटीन है। और अगर इसमें कमी आती है, तो कौन-कौन से कार्य बाधित होंगे, मैं उन चीजों के बारें में भी बात करुँगी !

1. खरबों कोशिकाएँ (Cells) हमारे शरीर को बनाती हैं। प्रत्येक कोशिका की बाहरी झिल्ली में लगभग 50% प्रोटीन होता है। तो क्या आपको नहीं लगता कि आपके आहार में प्रोटीन युक्त खाद्य स्रोतों का एक बड़ा हिस्सा होना चाहिए। उदाहरण: पनीर, दही, अंडे, चिकन, मछली आदि। ताकि आपका शरीर अपनी महत्वपूर्ण संरचना (Structure) को बनाए रख सके और विभिन्न कार्य कर सके।

2. लगभग सभी हार्मोन (सेक्स और तनाव हार्मोन को छोड़कर) शरीर के कार्यों को विनियमित करने के लिए प्रोटीन से बने होते हैं। हार्मोन बहुत महत्वपूर्ण हैं। इनके असंतुलित होने से लोगों को काफी दिक्कतों का सामना करना पड़ता है।

उदाहरण के लिए, घ्रेलिन और लेप्टिन जैसे हार्मोन खाना खाने और खाना बंद करने के संकेत देने में भाग लेते हैं। अन्य हार्मोन जैसे इंसुलिन और ग्लूकागन ब्लड शुगर के स्तर की जांच करके आपके शरीर में एक स्वस्थ वातावरण बनाए रखते हैं।

3. कोशिका झिल्ली पर मौजूद रिसेप्टर प्रोटीन, हार्मोन, ड्रग्स, न्यूरोट्रांसमीटर आदि से संकेत लेते हैं। इसके परिणामस्वरूप उस विशेष समय पर शरीर द्वारा आवश्यक प्रतिक्रिया का उत्पादन होता है।

4. आप यह जानकर अभिभूत होंगे कि इम्युनोग्लोबुलिन जो शरीर में एक रक्षा तंत्र के रूप में कार्य करता है, वह भी IgA और IgM जैसे प्रोटीन से बना होता है।

प्रोटीन के अन्य कार्य – (More Functions of Protein)

5. आपके शरीर के अंदर वृद्धि और मरम्मत मुख्य रूप से प्रोटीन का एक कार्य है। एनाबोलिज़्म जिसमें प्रोटीन के संश्लेषण के कारण मांसपेशियों के आकार में वृद्धि होती है, वो भी प्रोटीन की वजह से ही हो पाता हैं ।

6. प्रोटीन हमारे शरीर में भंडारण (Storage) के रूप में भी कार्य करता है। उदाहरण के लिए, फेरिटिन एक सार्वभौमिक इंट्रासेल्युलर प्रोटीन है जो लोहे (Iron) को संग्रहीत करता है और इसे नियंत्रित तरीके से छोड़ता है।

7. अब अगर मैं हीमोग्लोबिन के बारे में चर्चा करूं जिसे एचबी (Hemoglobin) के नाम से भी जाना जाता है, वह एक सच्चा ऑक्सीजन आपूर्तिकर्ता और एक प्रोटीन है। एचबी ऑक्सीजन से बांधता है और इसे हमारे शरीर के विभिन्न ऊतकों में वितरित करता है।

अब आप इस स्थिति को एनीमिया से जोड़ सकते हैं जहां रक्त में एचबी संदर्भ सीमा से नीचे है जिससे ऑक्सीजन की आपूर्ति में कमी आती है।

8. तो हीमोग्लोबिन की उपरोक्त जानकारी से, आप यह भी समझ सकते हैं कि हीमोग्लोबिन ले जाने वाली लाल रक्त कोशिकाएं आपके शरीर के अंदर ऑक्सीजन ट्रांसपोर्टर के रूप में कार्य करती हैं।

9. प्रोटीन न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में भी कार्य करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक कोशिका से दूसरी कोशिका में नए संकेतों के उत्पादन और संचरण के लिए जिम्मेदार हैं और इसी तरह एक इंसान के अंदर विभिन्न क्रियाएं और प्रतिक्रियाएं होती हैं। उदा. गामा एमिनोब्यूट्रिक एसिड (जीएबीए)

10. आर्जिनिन जैसे प्रोटीन नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित होकर रक्त प्रवाह में सहायता करते हैं। नाइट्रिक ऑक्साइड एक शक्तिशाली न्यूरोट्रांसमीटर है जो रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

11. विभिन्न मांसपेशियों का संकुचन मुख्य रूप से एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन फिलामेन्ट के कारण होता है। जब भी आप जिम में, घर पर या कहीं भी वर्कआउट करते हैं, तो एक्टिन और मायोसिन में टूटने की प्रवृत्ति होती है।

प्रोटीन को भोजन या सप्लीमेंट के फॉर्म में लेने के बाद एक्टीन और मायोसीन प्रोटीन फिलामेंट्स फिर से अपने आप को अच्छे से रिपेयर करते हैं। यह वह चरण है जो हाइपरट्रॉफी के लिए जिम्मेदार है जिसका अर्थ है मांसपेशियों के आकार में वृद्धि।

मैंने प्रोटीन के महत्व का एक ओवरव्यू देने की कोशिश की है। शरीर के होमियोस्टेसिस को बनाए रखने के लिए आपको अपने मास के मुताबिक प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। हमारा शरीर पर्याप्त प्रोटीन की उपस्थिति में उपरोक्त और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्यों को खूबसूरती से करता है।

एक धारणा है कि जिम में वर्कआउट करते समय ही प्रोटीन लेना चाहिए। और कोई वर्कआउट नहीं करता है तो प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा लेकिन मुझे आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि यह सच नहीं है।

प्रोटीन की सबसे छोटी इकाई (unit) अमीनो एसिड है। जब भी आप अंडे, चिकन, पनीर आदि जैसे “प्रोटीनीशियस” आहार खाते हैं, तो प्रोटीन के कॉम्प्लेक्स यूनिट्स टूट कर छोटी यूनिट्स में परिवर्तित हो जाते हैं। इन छोटी इकाइयों को “अमीनो एसिड” के रूप में जाना जाता है। क्योंकि यह वह रूप है जिसका उपयोग शरीर अपने कामकाज के लिए करेगा।

प्रोटीन की परिभाषा – Definition of Protein

प्रोटीन एक पॉलिमर है, (मतलब कई यूनिट), इसकी सिंगल यूनिट यानी मोनोमर, अमीनो एसिड है! अब, अमीनो एसिड आर्गेनिक कम्पाउंडस हैं जिनमे कार्बन एटम्स होते हैं। अमीनो एसिड के प्रमुख तत्व कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच), ऑक्सीजन (ओ), और नाइट्रोजन (एन) हैं, हालांकि अन्य तत्व कुछ अमीनो एसिड की साइड चेन में पाए जाते हैं।

नाइट्रोजन की उपस्थिति के कारण प्रोटीन एक बिल्डिंग ब्लॉक है। यानी, यह कोशिका की मरम्मत, टिश्यू की मरम्मत, मांसपेशियों के निर्माण आदि में सहायता करता है।

अमीनो एसिड एमाइड लिंकेज से जुड़ते हैं जिन्हें पेप्टाइड बॉन्ड कहा जाता है। अमीनो एसिड शब्द का अर्थ है कोई भी अणु (Molecule) जिसमें अमीनो समूह और किसी भी प्रकार के एसिड समूह दोनों हों; हालाँकि, शब्द का प्रयोग लगभग हमेशा एक कार्बोक्सिल समूह को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।

अमीनो एसिड में एक छोर पर अमीन समूह (-NH2) और दूसरे छोर पर कार्बोक्सिल (-COOH) समूह होते हैं, साथ ही प्रत्येक अमीनो एसिड के लिए एक साइड चेन (R समूह) भी होता है।

जब भी हम प्रोटीन के विभिन्न रूपों का अध्ययन करते हैं, तो एक चीज स्थिर या अपरिवर्तित रहेगी जो इसकी रीढ़ है, जिसमें अमीन समूह (एनएच 2), कार्बोक्सिल समूह या एसिडिक समूह (सीओओएच) होता है और इसके साथ एक हाइड्रोजन एटम भी होता है।

नीचे दिए गए चित्र में आप देख सकते हैं कि हाइड्रोजन एटम कार्बन की वेलेन्सी तथा साइड चैन अथवा वेरिएबल एल्काइल समूह को संतुष्ट कर रहा है। यह कार्बन की चौथी वेलेन्सी को संतुष्ट करने के लिए जुड़ा हुआ है। इस प्रकार यह एल्काइल समूह ऐमीनो एसिड्स के नाम परिवर्तन के लिए उत्तरदायी है।

अमीनो एसिड के प्रकार – (Types of Amino Acid)

300 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं लेकिन 20 महत्वपूर्ण होते हैं क्योंकि प्रोटीन का संश्लेषण इन 20 अमीनो एसिड पर निर्भर करेगा।

आवश्यक (एसेंशियल) अमीनो एसिड:

ये मूल रूप से 9 आवश्यक (एसेंशियल) अमीनो एसिड हैं जो हमारा शरीर नहीं बना सकता है इसलिए आपको इन्हें अपने आहार से अवश्य प्राप्त करना चाहिए।

वे मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण, मानव संरचना के निर्माण, गैर- आवश्यक (नॉन एसेंशियल) अमीनो एसिड के संश्लेषण और जीवन का समर्थन करने के लिए कई अन्य जैव-रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। निमोनिक, PVT TIM HLL के साथ 9 आवश्यक अमीनो एसिड इस प्रकार हैं।

पी – फिनाइलएलेनिन

वी – वेलिन

टी – थ्रेओनीन

टी – ट्रिप्टोफैन

मैं – आइसोल्यूसीन

एम – मेथियोनीन

एच – हिस्टिडीन

एल – लाइसिन

एल – ल्यूसीन।

अगर आपने कभी वर्कआउट के दौरान बीसीएए पाउडर सप्लीमेंट का इस्तेमाल किया है, तो क्या आपने कभी इस बात पर ध्यान दिया है कि इसमें कौन से तत्व होते हैं या वास्तव में यह किस चीज से बना होता है!

बीसीएए का मतलब है ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड क्योंकि इसमें ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए साइड चेन (आर) में शाखाएं (Branches) होती हैं।

आप जो देख सकते हैं वह यह है कि प्रत्येक अमीनो एसिड एक दूसरे से भिन्न होता है। लेकिन एक बात बहुत सामान्य है और वो है बैकबोन (हाइड्रोजन के साथ अमाइन ग्रुप और कार्बोक्सिल ग्रुप)। प्रत्येक अमीनो एसिड को एक दूसरे से अलग बनाने के लिए साइड चेन या एल्काइल समूह जिम्मेदार है।

BCAA:

बीसीएए में मिनरल्स और अमीनो एसिड यानी ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन 2:1:1 के अनुपात में होते हैं। इन तीन अमीनो एसिड में से, ल्यूसीन प्रोटीन संश्लेषण या मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है। आइसोल्यूसीन और वेलिन कई अन्य कार्यों में संलग्न हैं। बीसीएए सप्लीमेंट के रूप में सेवन करने पर वे कसरत के दौरान ऊर्जा प्रदान करते हैं।

लेकिन क्या आप वास्तव में सोचते हैं कि आवश्यक अमीनो एसिड वाले BCAA को वास्तव में ऊर्जा प्रदान करनी चाहिए?

अगर आपका जवाब हां है, तो शायद आप गलत हैं! चूंकि अमीनो एसिड शरीर में विभिन्न महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, इसलिए इन्हें ऊर्जा के प्रावधान में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। जैसा कि मैंने अपने पिछले लेखों में पहले ही उल्लेख किया है कि किलो कैलरी ज्यादा होने के कारण फैट ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत होना चाहिए।

फिनाइलएलेनिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड न्यूरोट्रांसमीटर और हार्मोन के निर्माण में मदद करते हैं। उदा. डोपामाइन, नॉरएड्रेनेलिन और एड्रेनेलिन और यहां तक ​​कि थायराइड हार्मोन के निर्माण में भी। फिनाइलएलेनिन की कमी से डिप्रेशन, भूख न लगना, संज्ञानात्मक समस्याएं, ऊर्जा की कमी और सतर्कता में कमी हो सकती है।

ट्रिप्टोफैन, सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के निर्माण में मदद करता है, पदार्थ जो नींद के चक्र को नियंत्रित करते हैं। इस कारण से उक्त अमीनो एसिड का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स एंटीडिप्रेसेंट और शामक और कृत्रिम निद्रावस्था की गोलियों में किया जाता है।

यह दर्द को सहन करने में भी हस्तक्षेप करता है, इसलिए एथलीट इसका उपयोग करते हैं जो तीव्र शारीरिक गतिविधियों से गुजरते हैं। इसके अलावा, यह एकाग्रता में सुधार करता है। इस अमीनो एसिड की कमी से अनिद्रा, डिप्रेशन और वजन कम होता है।

लाइसिन, एल-कार्निटीन के निर्माण में हस्तक्षेप करता है, जो मांसपेशियों के टिश्यू में ऑक्सीजन के संचलन की अनुमति देता है। लाइसिन लिपिड का मेटाबोलिज़्म करता है, जिससे उन्हें ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एंटीबॉडी, हार्मोन, एंजाइम और कोलेजन बनाता है। कोलेजन एक प्रोटीन है जो हड्डियों, कार्टिलेज और संयोजी टिश्यू का निर्माण करता है।

मेथियोनीन मेटाबोलिज़्म के लिए जिम्मेदार है और फैट जलाने में मदद करता है। यह सिस्टीन और ग्लूटामाइन जैसे अन्य अमीनो एसिड के निर्माण में भी मदद करता है। यह कुछ रोगजनक बैक्टीरिया को नियंत्रित करता है और गुर्दे में पथरी का इलाज करता है।

इस अमीनो एसिड के अन्य कार्य लिवर में फैट को कम करना, त्वचा और नाखूनों को स्वस्थ रखना है। मेथियोनीन की कमी से लीवर में फैट जमा हो सकता है। मेथियोनीन शरीर में क्रिएटिन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में भी काम करता है।

थ्रेओनीन विटामिन बी12 के निर्माण में मदद करता है। दूसरी ओर, यह पाचन को बढ़ावा देता है और लिवर के रोगों से बचाता है। थ्रेओनीन अंग और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। यह कोलेजन प्रोटीन के पुनर्जनन में हस्तक्षेप करता है और शरीर को मांसपेशियों के स्तर पर घावों से उबरने में मदद करता है।

ल्यूसीन और वेलिन के साथ, आइसोल्यूसीन प्रोटीन विकास और ऊर्जा भंडारण के लिए महत्वपूर्ण है। यह गहन शारीरिक गतिविधियों को करने के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करता है।

इसके अलावा:

आइसोल्यूसीन हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है और लाल कोशिकाओं के मुख्य तत्वों में से एक है। आइसोल्यूसीन की कमी हाइपोग्लाइसीमिया के समान लक्षण पैदा करती है।

ल्यूसीन मांसपेशियों के टिश्यू , त्वचा और हड्डियों के पुनर्निर्माण में मदद करता है।

उपरोक्त आवश्यक अमीनो एसिड के कामकाज का सिर्फ एक ओवरव्यू है। ताकि आप समझ सकें कि यदि आप ऊर्जा प्रदान करने में उपरोक्त अमीनो एसिड में से किसी को भी शामिल करते हैं, तो महत्वपूर्ण कार्यों में बाधा उत्पन्न होने की संभावना होगी।

गैर-आवश्यक (नॉन – एसेंशियल) अमीनो एसिड

हमारा शरीर 9 गैर – आवश्यक अमीनो एसिड बनाता है। इसलिए आपको उन्हें अपने आहार से प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर ऐसा है, तो यह केक पर चेरी की तरह होगा क्योंकि शरीर इन 9 अमीनो एसिड के आंतरिक उत्पादन पर निर्भर नहीं होगा। मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण के लिए शरीर उनका उपयोग करेगा।

सी – सिस्टीन

जी – ग्लाइसीन

पी – प्रोलीन

टी – टायरोसिन

ए – अलैनिन

एस – सेरीन

ए – एस्पारेजीन

जी – ग्लूटामिक एसिड

ए – एस्पार्टिक एसिड

“गैर- आवश्यक (नॉन – एसेंशियल) अमीनो एसिड” नाम का अर्थ यह नहीं है कि वे हमारे लिए आवश्यक नहीं हैं। इसके विपरीत, आपका शरीर उन्हें प्राप्त करने के लिए बाहरी खाद्य स्रोतों पर निर्भर नहीं है, बल्कि ये गैर- आवश्यक अमीनो एसिड इतने अनिवार्य हैं कि शरीर ने उन्हें स्वयं संश्लेषित करने का पूरा अधिकार अपने पास रखा है। वे आवश्यक (एसेंशियल) अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन के निर्माण खंड के रूप में भी काम करते हैं। उनके कार्यों के कुछ उदाहरण हैं,

ग्लाइसिन घावों को ठीक करता है और विभिन्न गतिविधियों में मदद करता है।
सिस्टीन कोलेजन और ग्लूटाथियोन उत्पादन को उत्तेजित करता है ।
टिश्यू की मरम्मत में प्रोलीन की महत्वपूर्ण भूमिका होती है । टायरोसिन उच्च रक्तचाप, डिप्रेशन और पुराने दर्द को कम करता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह थायराइड हार्मोन के कार्य को भी नियंत्रित करता है।
सेरीन मांसपेशियों के मेटाबॉलिज़्म, फैट जलने, प्रतिरक्षा और सकारात्मक विचारों में मदद करता है।
एलानिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है ।
ग्लूटामिक एसिड मस्तिष्क के कामकाज के लिए ऊर्जा प्रदान करता है और प्रोटीन बनाता है ।
एस्पार्टिक एसिड मांसपेशियों का निर्माण और हार्मोन के उत्पादन और रिलीज में मदद करता है ।
एस्पारेजीन अमीनो एसिड अनुक्रमण के लिए जिम्मेदार है ।

ये केवल कार्यों का एक अंश है जिसका मैं इस लेख में उल्लेख कर रही हूं क्योंकि उनकी कई अन्य भूमिकाएँ हैं जिन्हें यहाँ संक्षेप में बताना मेरे लिए असंभव है। सीधे शब्दों में कहें तो यह लीवर के कार्यों की तरह है जो 500 से अधिक हैं लेकिन हम इसकी एक बूंद का अध्ययन कर रहे हैं।

सशर्त (कंडीशनल) अमीनो एसिड

सशर्त “कंडीशनल अमीनो एसिड वे गैर- आवश्यक (नॉन एसेंशियल) अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के अंदर उत्पन्न होते हैं। लेकिन जैसा कि नाम से पता चलता है कि कुछ स्थितियों में शरीर के लिए गतिविधियों की तीव्रता के आधार पर आवश्यकता के अनुसार इष्टतम मात्रा में संश्लेषण करना संभव नहीं होता है और इसलिए उन्हें आहार के माध्यम से प्राप्त करना आवश्यक हो जाता है।

उदाहरण के लिए, फिटनेस उद्योग में, पोषण विशेषज्ञ एथलीट के प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए दो कंडीशनल अमीनो एसिड, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन की सलाह देते हैं। लेकिन अन्य गैर- आवश्यक (नॉन एसेंशियल) अमीनो एसिड भी हैं जो कंडीशनलअमीनो एसिड जैसे टायरोसिन, सेरीन, प्रोलीन आदि के रूप में काम करते हैं, लेकिन ये पैथोलॉजी के दृष्टिकोण से महत्व रखते हैं और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किए जाते हैं। एक पोषण विशेषज्ञ (Nutritionist) के लिए ये जरुरी नहीं है।

आर्जिनिन नाइट्रिक ऑक्साइड के संश्लेषण के लिए एक महत्वपूर्ण है जो रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है। यह ग्रोथ हार्मोन रिलीज को भी बढ़ावा देता है और शरीर में क्रिएटिन का उत्पादन करने के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।

प्रोटीन के संश्लेषण में ग्लूटामाइन महत्वपूर्ण है। यह मांसपेशियों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला अमीनो एसिड है जो कि 60% है। ग्लूटामाइन हमारे शरीर में एनाबॉलिज़्म, मेटाबॉलिज़्म, कोशिका विभाजन और विभिन्न अन्य प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है। यह किडनी के एसिड बेस बैलेंस को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में अमोनियम का उत्पादन करता है।

आर्जिनिन और ग्लूटामाइन के कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी हैं।

अब तक

अब तक हमने प्रोटीन के महत्व और इसे अपने आहार में शामिल करने के कई कारणों पर चर्चा की है। पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल को ध्यान में रखते हुए प्रोटीन स्रोत चुनने में आपको हमेशा बुद्धिमान होना चाहिए। आप सोच रहे होंगे कि पूर्ण अमीनो एसिड या कंप्लीट प्रोटीन प्रोफाइल क्या है?

प्रोटीन के विभिन्न वर्ग होते हैं जैसे प्रथम श्रेणी और द्वितीय श्रेणी।

प्रथम श्रेणी प्रोटीन, मांसपेशियों के निर्माण के लिए सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। वे संपूर्ण प्रोटीन प्रोफ़ाइल बनाते हैं। उदा. चिकन, मछली, मटन, पोर्क, अंडे, पनीर आदि।

जैसे, 100 ग्राम लीन मीट में: 20 ग्राम प्रोटीन, 0-5 ग्राम फैट, 0 ग्राम कार्ब्स के साथ विटामिन और मिनरल मौजूद होते हैं।

100 ग्राम गाय का पनीर = 15 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम फैट, 5 ग्राम कार्ब्स के साथ विटामिन और मिनरल मौजूद होते हैं।

100 ग्राम भैंस पनीर = 20 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम फैट, 5 ग्राम कार्ब्स के साथ विटामिन और मिनरल मौजूद होते हैं।

जर्दी के साथ 1 मध्यम आकार का अंडा: 6.5 ग्राम प्रोटीन, 6.5 ग्राम फैट, 0 ग्राम कार्ब्स के साथ विटामिन और मिनरल मौजूद होते हैं।

दूसरी ओर, द्वितीय श्रेणी के प्रोटीन टिश्यू के निर्माण के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान नहीं करते हैं।

उदाहरण के लिए, अनाज में लाइसिन या एक से अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है और दालों में मेथियोनीन या अधिक की कमी होती है।

फलियों में मेथियोनीन कम लेकिन ग्लाइसिन अधिक होता है। चावल में ग्लाइसिन अधिक, मेथियोनीन कम होता है

तो, चावल और दाल का संयोजन संपूर्ण प्रोटीन प्रोफाइल बनाता है। लेकिन याद रखें कि इस संयोजन में प्रमुख रूप से कार्बोहाइड्रेट होंगे।

सोयाबीन का परिचय – (Introduction to Soybean)

सोयाबीन में मेथियोनीन और लाइसिन बहुत कम होते हैं। मैं आपको प्रोटीन स्रोतों के वैज्ञानिक तथ्यों के साथ विस्तृत जानकारी दूंगी। ताकि आप तय कर सकें कि संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल के लिए आपको क्या खाना चाहिए और किन चीजों से बचना चाहिए। विशेष रूप से वे खाद्य स्रोत जिनके बारे में आपको लगता है कि वे प्रोटीन के महान स्रोत हैं लेकिन वास्तव में वे आपके लिए हानिकारक हो सकते हैं।

मेरे ब्लोग्स को पढ़ते रहें और पसंद करते रहें क्योंकि हम, फिटनेस क्रेवर्स एकेडमी में पोषण से संबंधित प्रामाणिक जानकारी को मानते हैं और प्रदान करते हैं जो निश्चित रूप से सामान्य लोगों के साथ-साथ विशेष आबादी पर जीवन शैली और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेगा।

मेरे आने वाले लेखों में व्हे प्रोटीन, अन्य प्रकार के प्रोटीन सप्लीमेंट्स और अमीनो एसिड-आधारित सप्लीमेंट्स जैसे कुछ दिलचस्प और मनोरम विषय शामिल होंगे। मैं आपको ज्ञान और निर्णय लेने में भी सशक्त बनाऊंगी। मैं अगले लेख में अंडे, सोयाबीन, तोफू, दालें, बादाम आदि और अन्य प्राकृतिक स्रोतों से जुड़े मिथकों पर लिखूंगी।

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