कोलेस्ट्रॉल – दोस्त या दुश्मन! – Cholesterol – A Friend or An Enemy!

पोषण क्या है- परिभाषा, तथ्य, पोषण कैलकुलेटर और जागरूकता (What is Nutrition – Definition, Facts, Nutrition Calculator & Awareness)

विवादास्पद विषय “कोलेस्ट्रॉल” के बारे में बात करने से पहले, आपको पोषण की सही परिभाषा जाननी चाहिए! पोषण भोजन प्रदान करने की प्रक्रिया है यानी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स जो जीवन और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और इष्टतम मात्रा में इनका सेवन करना अनिवार्य है जिससे नीचे दिए गए कार्य पूर्ण हो सकें !

• दुबला शरीर द्रव्यमान (लीन बॉडी मास) का संरक्षण
• नए ऊतकों का संश्लेषण
• इष्टतम द्रव और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन का रखरखाव
• कंकाल संरचना का अनुकूलन
• ऑक्सीजन परिवहन और इसके उपयोग को अधिकतम करना
• और सभी मेटाबोलिक प्रोसेसेस हो सकें।

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उपर्युक्त कारक सभी में हमेशा समान रहेंगे चाहे वह आम आदमी हो या फिर एक खिलाड़ी।

आजकल लोग पोषण संबंधी तथ्यों के बारे में जानना चाहते हैं। इसीलिए मैं कहूँगी कि पोषण जागरूकता दिन-प्रतिदिन बढ़ रही है और इसमें बहुत सुधार भी हुआ है। लोग पोषण पर कई किताबें पढ़ते हैं। बहुत से लोग पोषण कैलकुलेटर नामक उपकरण का उपयोग करते हैं।

यह उनके पूरे दिन के भोजन की व्यवस्था करता है ताकि वे स्वस्थ और फिट रह सकें। लेकिन हम इस बात से बच नहीं सकते हैं कि जब विभिन्न प्रकार के भोजन खाने की बात आती है तो उनके पास ज्ञान की कमी हो जाती है। जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में।

तो, आज मैं “कोलेस्ट्रॉल” के बारें में बात करुँगी जिसके नाम लोग बहुत डरते हैं और इसे अपने भोजन में खाना भी नहीं चाहते। सबसे पहले, आइए समझते हैं कि वास्तव में कोलेस्ट्रॉल क्या है और यह कितने प्रकार का होता हैं।

कोलेस्ट्रॉल- परिभाषा, प्रकार (वीएलडीएल, एचडीएल और एलडीएल), तथ्य, अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल {Cholesterol – Definition, Types (VLDL, HDL & LDL), Facts, Good & Bad Cholesterol}

कोलेस्ट्रॉल एक मोम और वसा जैसा पदार्थ है जो आपके शरीर की सभी कोशिकाओं को संरचना प्रदान करता है। आपके शरीर में खरबों कोशिकाएँ हैं।

सवाल उठता है कि अगर यह कोशिका की सबसे बाहरी परत यानी कोशिका झिल्ली में मौजूद है तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कैसे हो सकता है! दरअसल, इसकी कमी से आपकी कोशिकाएं काम नहीं कर पाती हैं जिसकी वजह से विभिन्न बीमारियाँ उत्पन्न हो सकती हैं।

सेल पारगम्यता बनाए रखने के लिए कोलेस्ट्रॉल अत्यंत महत्वपूर्ण है। कोशिका पारगम्यता से मेरा तात्पर्य पोषक तत्वों, गैसों, अपशिष्ट उत्पादों आदि के आदान-प्रदान से है। ये महत्वपूर्ण कार्य कोलेस्ट्रॉल द्वारा नियंत्रित कोशिका झिल्ली की तरलता (Fluidity) के कारण होते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के कार्य: (Functions of Cholesterol)

कोलेस्ट्रॉल आपके लिए पूरी तरह से खराब नहीं है। वास्तव में, आपका शरीर इसका उपयोग कुछ आवश्यक हार्मोन बनाने के लिए करता है, उदाहरण के लिए:

1. a) तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने के लिए, प्रजनन और यौन विकास के लिए तनाव और सेक्स हार्मोन महत्वपूर्ण हैं।

बी) एल्डोस्टेरोन जो आपके शरीर में सोडियम के स्तर को संतुलित करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

2. आपको यह जानकारी होनी चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल यकृत (Liver) में पित्त रस के उत्पादन में भी मदद करता है। यह महत्वपूर्ण कार्यों में सहायता करता है जैसे वसा को पचाना, चयापचय अपशिष्ट का निपटान आदि।
3. कोलेस्ट्रॉल माइलिन म्यान (Myelin Sheath) बनाता है, एक म्यान जो मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी की तरह नसों के आसपास बनता है। यह माइलिन म्यान विद्युत आवेगों या संदेशों को तंत्रिका कोशिकाओं के साथ जल्दी और कुशलता से संचारित करने की अनुमति देता है। आपके शरीर की प्रतिक्रियाएं तंत्रिका तंतुओं के कामकाज पर निर्भर करती हैं।
4. यह वसा में घुलनशील विटामिन (विटामिन ए, डी, ई, के) के अवशोषण में मदद करता है। ऐसे विटामिनों का अवशोषण कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति में ही होता है।
5. आपकी त्वचा के नीचे विटामिन डी3 का संश्लेषण कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण होता है। विटामिन डी3 आपकी हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम के अवशोषण में भी मदद करता है।

यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि कोलेस्ट्रॉल काफी आवश्यक है। लेकिन लोग अब भी यही सोचते हैं कि वसा खाने से वे मोटे हो जाएंगे। और यह उनके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा देगा जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है। लेकिन कई ऐसे अन्य कारक भी हैं जो इसका असली कारण हो सकते हैं। क्या आपने कभी ग्लाइकेटेड एलडीएल के बारे में पढ़ा है? इस पर कुछ शोध करें ताकि आप सही कारण तक पहुंच सकें।

आपको यह विचार करना चाहिए कि इतने महत्वपूर्ण कार्य करने के बावजूद भी, इसे ख़राब क्यों माना जाता है ?

कोलेस्ट्रॉल में उच्च या निम्न खाद्य पदार्थ : (Foods High or Low in Cholesterol)

इसे बहुत ध्यान से पढ़ें!

आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल दो मुख्य स्रोतों से आता है: आपका लीवर और आपका आहार। आपके शरीर में लीवर लगभग 80 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है। आप इसे बुरा कैसे मान सकते हैं जब आपका अपना अंग, लीवर विभिन्न कोशिकाओं के कामकाज के लिए इसे बनाता है !

अब इसका शेष 20 प्रतिशत आपके भोजन पर निर्भर करता है। इसका मतलब है कि आहार के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल आपके शरीर में ना के बराबर जाएगा। पौधों में यकृत नहीं होता है इसलिए वे कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन नहीं कर सकते हैं। कोलेस्ट्रॉल मुक्त तेलों का दावा करने वाले विज्ञापन उचित नहीं हैं।

ये तेल विशेष रूप से पौधों से प्राप्त होते हैं। और यह स्पष्ट है कि पौधों और कोलेस्ट्रॉल के बीच नगण्य संबंध है! हां, पशु व्युत्पन्न उत्पादों में यह होता है क्योंकि उनके पास यकृत होता है लेकिन बहुत ही नगण्य मात्रा में जैसे अंडे की जर्दी, मांस और पनीर।

याद रखें कि जब भी आप अधिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन करते हैं, तो आपका लीवर अपने स्वयं के उत्पादन को कम करके इसकी भरपाई करता है। क्या यह दिलचस्प नहीं है?

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया या बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल : (Hypercholesterolemia or raised cholesterol)

वसा युक्त उत्पादों के सेवन से आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ता है लेकिन इंसुलिन का उच्च स्तर या आपके शरीर की कोशिकाओं की इंसुलिन प्रतिरोधी स्थिति (Insulin Resistant State) इसके मुख्य कारण है। हमें ऐसी घटनाओं का सही कारण पता होना चाहिए।

आज के युग में हर कोई निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर जानना चाहता है:

1) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे कम करें?

2) क्या आपको कम कोलेस्ट्रॉल वाला आहार अपनाना चाहिए?

3) क्या आपको इसकी दवाइयाँ लेना शुरू कर देना चाहिए?

4) क्या आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले भोजन से बचना चाहिए और ऐसा खाना शुरू करना चाहिए जो इसे कम करता हो?

5) सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर क्या हैं?

मैं आपकी शंकाओं को दूर करने का प्रयास करती हूँ !

हमारे शरीर में तीन अलग-अलग प्रकार के कोलेस्ट्रॉल हैं:

1.) वीएलडीएल

2.) एलडीएल

3.) एचडीएल

ऊपर दिए गए प्रकारों में, एचडीएल और एलडीएल को क्रमशः अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है।

अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल (Good or Bad Cholesterol)

सबसे पहले, हमें यह जानना चाहिए कि एचडीएल के लिए “अच्छा कोलेस्ट्रॉल” और एलडीएल के लिए “खराब या बुरा कोलेस्ट्रॉल” शब्द हमारे शरीर में उनके कार्यों के अनुसार उचित है या नहीं। एचडीएल और एलडीएल टैक्सियों के रूप में कार्य करते हैं जो कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं और इन्हें लिपोप्रोटीन भी कहा जाता है। “लिपोप्रोटीन” शब्द का अर्थ वसा और प्रोटीन है जिससे एचडीएल और एलडीएल बने होते हैं और हम इन दोनों के घनत्व (Density) में अंतर कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, वीएलडीएल का एक और नाम है वैरी लौ डेंसिटी लिपोप्रोटीन (बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) , एचडीएल को हाई डेंसिटी लिपोप्रोटीन (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के रूप में जाना जाता है और एलडीएल का मतलब लौ डेंसिटी लिपोप्रोटीन (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन है)।

प्रत्येक नाम स्पष्ट संकेत देता है कि प्रोटीन और वसा का घनत्व तीनों प्रकार के कोलेस्ट्रॉल में भिन्न है। उन्हें कुछ निर्धारित कार्य करना है। लेकिन इस लेख में, मैं एचडीएल और एलडीएल पर अधिक ध्यान केंद्रित करूंगी क्योंकि दोनों कोलेस्ट्रॉल को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाते हैं।

LDL यानि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को लीवर से आपके पूरे शरीर की कोशिकाओं तक पहुँचाता है ताकि ये कोशिकाएँ विभिन्न कार्य कर सकें जैसे कि विटामिन D3 को संश्लेषित करना, तेजी से न्यूरोट्रांसमिशन या आवेगों का संचालन करना, लीवर में पित्त का उत्पादन, हार्मोन का उत्पादन आदि। HDL यानि एचडीएल आपके शरीर की कोशिकाओं से बचा हुआ या अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल वापस लीवर में लाता है।

सिर्फ इसलिए कि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को पूरे शरीर में ले जा रहा है, इसे खराब माना जाता है और एचडीएल बचा हुआ कोलेस्ट्रॉल वापस यकृत (लीवर) में ले जा रहा है, इसलिए इसे आम आदमी द्वारा अच्छे कोलेस्ट्रॉल के रूप में संबोधित किया जाता है। यदि एक टैक्सी आपको आपके कार्यालय ले जाती है और दूसरी टैक्सी आपको घर छोड़ती है, तो क्या आप किसी टैक्सी को अच्छा या बुरा मानेंगे?

हम जानते हैं कि हमारा लीवर हमारे शरीर की आवश्यकता के अनुसार कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन कर रहा है। यदि मांग अधिक है, तो यकृत इसका अधिक उत्पादन करेगा और यदि मांग कम है तो यह इसका कम उत्पादन करेगा। न तो इसका उत्पादन और न ही इसका परिवहन हमारे नियंत्रण में है! इसलिए, जब हम अपने शरीर के भीतर कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर यानी एचडीएल और एलडीएल के बारे में बात करते हैं तो आपको याद रखना चाहिए कि एलडीएल का परिवहन कोई समस्या नहीं है।

समस्या वास्तव में एचडीएल स्तर के साथ है क्योंकि यह शरीर की कोशिकाओं से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को वापस यकृत में ले जाने के लिए एकत्र करता है। अगर एचडीएल का स्तर गिरता है तो यह चिंता का विषय बन जाएगा। हमारा उद्देश्य एचडीएल टैक्सियों को जितना हो सके उतना बढ़ाना है क्योंकि यह वहां से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल एकत्र करके रक्त वाहिकाओं के अंदरूनी परत के सफाई के रूप में कार्य करता है।

संतृप्त वसा यानि सैचुरेटेड फैट्स खाने से इसका स्तर बढ़ाया जा सकता है क्योंकि उच्च वसा वाले आहार एचडीएल बनाने के लिए कच्चा माल प्रदान करते हैं।

शोधों के अनुसार, नियमित व्यायाम और शराब कम पीने से एचडीएल का उत्पादन ज़्यादा देखा गया है।

मैं नीचे एक टेबल दे रही हूँ जो आपके सामान्य, उच्च या निम्न कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रखने में आपकी मदद करेगा।

बहुत से लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के संबंध में सलाद खाना शुरू कर देते हैं। क्योंकि सलाद कोलेस्ट्रॉल के साथ बँधकर आपके शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है जिससे कोलेस्ट्रॉल का खराब अवशोषण होता है।

आपको बता दें कि कोलेस्ट्रॉल का अत्यधिक महत्व है क्योंकि इसके कई कार्य हैं जिनके बारे में मैंने पहले चर्चा की थी। हमें इसके महत्व को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। लोगों को इसे समझने में समय लगेगा।

बहुत से लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए स्टैटिन लेना शुरू कर देते हैं जो एक दवा है। अब स्टैटिन क्या हैं? स्टैटिन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और इसे ब्लड थिनर के रूप में भी जाना जाता है।

स्टैटिन शरीर की ऊर्जा कम कर देता है क्योंकि यह माइटोकॉन्ड्रिया में को एंजाइम Q10 (CoQ10) उत्पादन में हस्तक्षेप करता है जो कि एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और अधिकतम ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है।

इसलिए, स्टैटिन का सेवन करना अच्छा नहीं है। ऐसा करने से हम किसी को नहीं रोक सकते लेकिन डॉक्टर ज़रूर रोक सकते हैं। जैसा कि मैंने पहले कहा था कि इन सभी तथ्यों को सामने आने और साकार होने में कुछ समय लगेगा।

यदि आप चाहते हैं कि मैं वीएलडीएल, एचडीएल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के बारे में और अधिक समझाऊं तो मुझे एक मेल लिखें। आप पोषण से संबंधित कोई भी ट्रेंडिंग टॉपिक का सुझाव दे सकते हैं जिससे कि मेरा ज्ञान आपके काम आ सके।

अगर आप यही ब्लॉग अंग्रेजी भाषा में पढ़ना चाहते हैं तो दिए गए लिंक पर क्लिक करें → Cholesterol – A Friend or An Enemy!

क्रेव फॉर गुड क्रेव फॉर फिटनेस !

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डि‍सक्‍लेमर (अस्वीकरण): यह लेख या ब्लॉग मानव शरीर क्रिया विज्ञान और इससे संबंधित लेखों के आधार पर बनाया गया है। डॉ. प्रियंका जैन (पीटी) w.r.t. www.drjainpriyanka.com ने किसी को बदनाम करने के लिए ऐसा नहीं किया है। यहां उन्होंने सिर्फ अपने विचार व्यक्त करने की कोशिश की है।