कार्बोहाइड्रेट- “मीठा जहर” – Carbohydrates – “The Slow Sweet Poison”

कार्बोहाइड्रेट क्या है? | What are Carbohydrates?

कार्बोहाइड्रेट एक ऑर्गेनिक कम्पाउंड है जो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के मिश्रण से बनता है। कार्बोहाइड्रेट “सैकराइड्स” के नाम से भी जाना जाता है जोकि एक ग्रीक शब्द है। “कार्बो” का मतलब कार्बन और “हाइड्रेट” को हम वॉटर यानी पानी समझ सकते है।

हमारे शरीर को कार्बोहायड्रेट की ज़रूरत नहीं होती हैं लेकिन ग्लूकोज़ हमारे सैल्स के लिए अत्यधिक महत्वपूर्ण है इसीलिए हमारे ऑर्गन्स अपने आप ग्लूकोज़ बनाने की क्षमता रखते है।

फैट को इस्तेमाल करके हमारे सैल्स ग्लूकोज़ बनाने में सक्षम हैं लेकिन लगातार बहार से कार्बोहाइड्रेट या ग्लूकोज़ खाने के कारण हमारे सैल्स अपने आप ग्लूकोज़ बनाना छोड़ देते हैं। जिसकी वजह से हमारे शरीर का फैट इस्तेमाल नहीं हो पाता और हम मोटे हो जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के कई उपनाम हैं जैसे कि स्टार्च, फाइबर, ग्लूकोज, शुगर्स  और सैकराइड्स।  दालें, गेहूं, चावल, बिस्कुट, चॉकलेट, कॉर्नफ्लेक्स, दलिया, सेंवई, पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी, नमकीन, चिप्स, फल, शीतल पेय, जूस, ओट्स, ब्रेड, मूसली, केक, यह सब कार्बोहाइड्रेट के उदाहरण हैं। अगर आप यही ब्लॉग इंग्लिश भाषा में भी पढ़ना चाहते हैं तो दिए गए लिंक पर क्लिक करें। (This Article is also Available in English Language with the name, “Carbohyrates – The Slow Sweet Poison“)

मिठाई ही जीवन है, मिठाई खाने में ही जीवन है! : (Sweets are Life, Life is all about eating Sweets)

मिठाइयाँ ही जीवन हैं, जीवन सब कुछ मीठा खाने के लिए है! क्या वास्तव में यह सच है ? क्या आप जाने या अनजाने में खुद को धीरे-धीरे ख़त्म कर रहे हैं?

हर दुकान में आकर्षक रंग, आकार और स्वाद में कार्बोहाइड्रेट या ग्लूकोज या शुगर मौजूद होते हैं। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें तो आपको पता चलेगा कि ये सभी रिफाइंड शुगर हैं और अगर रिफाइंड नहीं हैं तो ये शुगर हो सकती हैं। चाहे कुछ भी हो कार्ब लॉबी ने बाजार पर 90% से अधिक कब्जा कर रखा है। कार्ब लॉबी यानी वो अमीर लोग जो शुगर या कार्बोहाइड्रेट को बनाते हैं!

आपके दिमाग में क्या चल रहा है?

मुझे यकीन है कि आपके दिमाग में बहुत सारी चॉकलेट, कैंडी, आइसक्रीम और मिठाई (मीठा जहर) घूम रहे होंगे। वाह! क्या आप मुंह में पानी लाने वाले उत्पादों के स्वाद की कल्पना कर रहे हैं? स्वाभाविक रूप से, आप इन्हे खाने के लिए बेचैन हो रहे होंगे और धीरे-धीरे जब बीमारियाँ लगती हैं तो निश्चित रूप से आप बेचैन ही हो जायेंगे !

मिठाइयों (मीठा जहर) और चाकलेट से छुटकारा मिल भी जाए तब भी “चीनी या कार्बोहाइड्रेट ग्लोब” आपको घेरे हुए है। जी हाँ, क्योंकि दैनिक जीवन में आप जो कार्बोहाइड्रेट खा रहे हैं, वे “सिंपल शुगर्स” हैं। कार्बोहाइड्रेट के कई उपनाम हैं। विभिन्न जानी-मानी कंपनियाँ इन उत्पादों को बेचकर आम आदमी के स्वास्थ्य के साथ खिलवाड़ करके भारी लाभ कमाती हैं।

कार्बोहाइड्रेट के उपनाम: (Carbohydrates Nicknames)

चीनी, स्टार्च, फाइबर, ग्लूकोज और सैकराइड्स ( मीठा जहर) कुछ ऐसे उपनाम हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए। आइए करते हैं रियलिटी चेक। आप किरयाने का सामान खरीदने के लिए सुपरमार्केट ज़रूर जाते होंगे। क्या आपने कभी गौर किया है कि वह सुपरमार्केट वास्तव में किससे भरा हुआ है? दालें, गेहूं, चावल, बिस्कुट, चॉकलेट, कॉर्नफ्लेक्स, दलिया, सेंवई, पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी, नमकीन, चिप्स, फल, शीतल पेय, जूस, ओट्स, ब्रेड, मूसली, केक और भी बहुत कुछ!

अब तक मैंने बहुत से खाद्य पदार्थों का उल्लेख किया है। क्या आप जानते हैं कि ये वास्तव में किस श्रेणी में आते हैं? ये हैं कार्बोहाइड्रेटस ( मीठा जहर)। ये वे शुगर्स हैं जिनका स्वाद शायद आपको मीठा न लगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे शुगर्स नहीं हैं। मैं शर्त लगाती हूं कि अधिकतम आबादी कभी भी इनसे जुड़ी पोषण संबंधी तथ्यों में जाने की कोशिश नहीं करती है जो वे सदियों से खा रहे हैं।

हावी पोषक तत्व : (The Dominating Nutrient)

आप जो भी खाएं, उसकी सूची को देखें। देखें कि इसमें प्रमुख पोषक तत्व कौन सा है? क्या यह प्रोटीन, फैट या आपका पसंदीदा कार्बोहाइड्रेट है?अगर आपको पता भी हो कि जो आप खा रहे हैं वह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट से भरा है, तब भी आप संतुष्ट और खुश महसूस करते हैं। क्योंकिआप सभी का बचपन से अच्छी तरह से ब्रेनवॉश किया गया है, यह बोलके कि आपके शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत कार्बोहाइड्रेट है।

पौधे और कुछ अन्य जीव ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए फोटोसिंथेसिस नामक एक प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। वे पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में अपने लिए पोषक तत्व बनाते है। इससे ग्लूकोज और ऑक्सीजन का उत्पादन होता है। पौधो के सैल्स या तो तुरंत ग्लूकोज का उपयोग करते हैं या अपने ऊतकों में स्टार्च के रूप में स्टोर करते हैं। इसका मतलब है कि पौधे कम या अधूरे प्रोटीन बनाते हैं लेकिन इनमें ग्लूकोज या चीनी ( मीठी जहर) की मात्रा अधिक होती है।

शाकाहारी जानवर इस ग्लूकोज को फाइबर या सेल्युलोज के साथ पचाने की क्षमता रखते हैं। लेकिन हम, मनुष्यों को पौधों और रेशों को नहीं खाना चाहिए क्योंकि हमारे पास इन जानवरों की तरह एंजाइम “सेल्युलेस” नहीं होता है। वास्तव में ऐसे स्रोतों से हमें जो ऊर्जा प्राप्त होती है वह टिकाऊ नहीं होती है।

कार्बोहाइड्रेट का इतिहास – ( मीठा जहर) : (History of Carbohydrates – The Slow Sweet Poison)

आइए इतिहास में उतरें और विश्लेषण करें कि हमारे पूर्वज क्या खाते थे। क्या सुपरमार्केट, फूड मार्केट या यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर की भी कोई सुविधा थी? जाहिर है, इसका उत्तर है नहीं, बल्कि वे शिकार करते थे और अपने लिए भोजन इकट्ठा करते थे। इसलिए उन्हें “शिकारी” कहा जाता था। वे जानवरों के मांस पर निर्भर थे और असफल शिकार के दौरान उनके पास अंडे या जामुन होते थे। कृषि युग शुरू होने से पहले जामुन कार्बोहाइड्रेट का एकमात्र स्रोत था जिनमें न्यूनतम मात्रा में ग्लूकोज था।

कृषि युग की शुरुआत 10,000 साल पहले हुई थी लेकिन हम इंसान एक प्रजाति के रूप में इससे काफी पुराने हैं। उस समय मानव केवल मांस और अंडे और जामुन जैसे भोजन के संग्रह पर जीवित रहता था। सिमित भोजन और टेक्नोलॉजी होने के बावजूद उनका शारीरिक विकास बहुत मजबूत होता था।

उनकी हड्डियाँ और मांसपेशियाँ काफी विशाल थी, वह भी अच्छी ऊंचाई के साथ। लेकिन आजकल की पीढ़ी बहुत नाजुक है और मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स से ग्रस्त है। भरपूर भोजन और मेडिकल टेक्नोलॉजी होने के बावजूद भी आजकल की पीढ़ी छोटी हाइट और रेटार्टेड ग्रोथ पैटर्न से परेशान है।

आप विश्लेषण कर सकते हैं कि यह सब क्यों और कैसे हुआ। 10,000 साल पहले शुरू हुए कृषि युग में, मनुष्यों ने विभिन्न खाद्य पदार्थों को उगाने की तकनीकों का पता लगाया। घर में उगाए गए भोजन पर उनकी निर्भरता बढ़कर 90 प्रतिशत हो गई। और पशु खाद्य स्रोतों की खपत 90 प्रतिशत से घटकर 10 प्रतिशत हो गई। इसीलिए अगर हम पूर्व-कृषि युग (पुरापाषाण युग) से तुलना करें तो लोगों की जेनेटिक्स जैसे – हाइट में काफी अंतर देखा गया।

इतिहास के बारे में अधिक जानकारी : (More About History)

आपको बता दें कि इनकी हाइट में करीब 6 इंच का अंतर था। और अब जरा सोचिए कि कैसे एक मानव शरीर को शारीरिक और शारीरिक पहलुओं में गिरावट के साथ क्षतिपूर्ति करने के लिए मजबूर किया गया था। यह प्रोटीन और फैट से भरपूर खाद्य स्रोतों को छोड़कर चीनी से भरे निम्न स्रोत में शिफ्ट होने का अनन्य परिणाम था। एक मानव शरीर को इसकी कभी आवश्यकता नहीं थी।

हम भारतीय कितने दुर्भाग्यशाली हैं कि इतनी समृद्ध संस्कृति, फैशन या भोजन होने के बावजूद, हमने अपने जीवन के हर पहलू में पश्चिमी संस्कृति का अनुकरण करना शुरू कर दिया। अब मैं “पश्चिमी देशों” के खाने की आदतों के इतिहास पर चर्चा करूंगी जैसे की अमेरिका। 1930 के दशक की शुरुआत में, आप अमेरिका के लोगों को दुबला दिखाते हुए कई वीडियो देख सकते हैं। लेकिन ऐसा क्या हुआ कि आज अमेरिका डाइबिटीस और मोटापे में नम्बर एक पर आ गया?

गलत आहार खाद्य स्रोतों का परिचय: (Introduction to Incorrect Dietary Food Sources)

यहाँ से गलत भोजन खाने की शुरुआत हुई जिसके लिए उन्हें लगातार शिक्षित किया गया। कम फैट वाला आहार 1961 में अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और FDA द्वारा लापरवाही से पेश किया गया। अमेरिकियों ने फलों और सब्जियों की खपत में 17% और अनाज में 29% की वृद्धि की और साथ ही साथ फैट की खपत में 43% से 30% की कमी की।

इसके ठीक बाद, 7 में से 1 अमेरिकी मोटा था और 4 साल बाद यह संख्या बढ़ गई। हर 3 में से 1 इंसान मोटा पाया जाता था। अमेरिका में डाइबिटीस 1 से 11% तक बढ़ गया। देश के लोगों का स्वास्थ्य बिगड़ने का कारण क्या हो सकता है? क्या आप अनुमान लगा सकते हैं?

पहले वे “प्रोटीन और फैट” से भरा भोजन खाते थे और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा आजकल के अचार के समान थी। धीरे-धीरे उन्होंने अपने खाद्य स्रोत को “प्रोटीन और फैट” से “अनाज-कार्बोहाइड्रेट” में बदल दिया।

ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि एक प्रभावशाली व्यक्ति ने यह बताया की कि नारियल तेल, घी, मक्खन, फुल फैट क्रीम आदि सैचुरेटेड फैट्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। उन्होंने दावा किया कि, ” फैट खाने से आप मोटे हो जाएंगे” और आगे चलकर विभिन्न घातक मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स से ग्रस्त हो जाएंगे जैसा कि हृदय रोग। लेकिन यह सच नहीं था। बल्कि ग्लूकोज खाने से डाइबिटीज़ जैसी अनेक बिमारियों का सामना करना पड़ता जोकि आजकल की पीढ़ी कर रही हैं ।

ऊर्जा के लिए सर्वश्रेष्ठ ईंधन – (Best Fuel for Energy)

बेशक, डाइबिटीज़ एक जानलेवा बीमारी है और इसीलिए अपने शरीर के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्बोहाइड्रेट चुनने से पहले ध्यान दें। लोग कह सकते हैं कि यदि आप कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो आपका शरीर ईंधन के रूप में कार्ब्स का उपयोग करता है लेकिन क्या होगा यदि आप फैट का सेवन करें? आपको नहीं लगता, आपके शरीर में फैट ईंधन के रूप में उपयोग होना चाहिए जिससे फैट की अच्छी मात्रा इस्तेमाल होगी और आपको एक स्थायी ऊर्जा मिलेगी।

आखिरकार प्रोटीन और फैट हमारे खरबों सैल्स बनाते हैं इसलिए हमारा स्ट्रक्चर बनाए रखने के लिए प्रोटीन और फैट की आवश्यकता होती है। ये पोषण के कुछ शीर्ष विषय हैं जिन्हें आपको सही पोषण का पालन करने के लिए समझना पड़ेगा। यह हम फिटनेस क्रेवर्स अकादमी (Fitness Cravers Academy) में अच्छी तरह से समझाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट और मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स : (Carbohydrate & Metabolic Disorders)

मजे की बात यह है कि ऊपर दी गयी हाइपोथिसिस बुरे तरीके से नाकाम रही। मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और कई मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स (Metabolic Disorders) की वृद्धि देखी गई। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि उपर्युक्त सभी स्वास्थ्य समस्याओं में अमेरिका सबसे ऊपर है। भारत में इस समय हर घर के खाने की मेज पर वेस्टर्न लुक का बोलबाला है। नाश्ते से लेकर रात के खाने तक। जैसे ओट्स, कॉर्नफ्लेक्स, पेनकेक्स, चॉकलेट, बर्गर, पिज्जा, कोल्ड ड्रिंक, नूडल्स (मैगी) और कई अन्य आकर्षक उत्पाद।

आज की पीढ़ी पूरी तरह से ऐसे मीठे खाद्य पदार्थों पर निर्भर है। जिसके कारण बालों का झड़ना, खराब याददाश्त, पाचन संबंधी समस्याएं, व्यवहार में बदलाव, एलर्जी, खराब ऊर्जा स्तर, हड्डियों और मांसपेशियों में दर्द और मंद विकास पैटर्न होता है।

पिछली पीढ़ी काफी बेहतर स्थिति में थी, हालांकि उनका भोजन भी सही नहीं था। लेकिन कम से कम आनुवंशिक संशोधन और मिलावट तो नहीं हुई। खाद्यान्न की कमी को समाप्त करने के लिए 1970 के दशक में हमारे देश में “ग्रीन रेवोल्यूशन” हुआ। लोगों ने “उच्च उपज देने वाले किस्म के बीज” (HYVS), उन्नत उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग किया।

इससे राष्ट्र की खाद्य की मांग तो पूरी हो गयी लेकिन फसलों की क्वालिटी से अत्यधिक समझौता किया गया। हम जानते हैं कि आज के समय में गेहूं की फसल कम ऊंचाई की होती है। लेकिन क्या आपको सच में लगता है कि यह शुरुआत से ही यह इतना छोटा था?

गेहूं और उसका आनुवंशिक संशोधन : (Wheat & Its Genetic Modification):

यदि आपका उत्तर हां है, तो आप बिल्कुल सही नहीं हैं क्योंकि गेहूं की फसल एक लंबी फसल थी जो तेज़ हवा, भारी बारिश और कई अन्य पर्यावरणीय कारकों की वजह से खराब या टूट जाती थी। जेनेटिक बदलाव ने विनाश से बचने और उत्पादन में वृद्धि करने के लिए कम ऊंचाई वाली फसल का निर्माण किया। दुखद बात यह है कि इसे बिना परीक्षण और प्रयोग किए ही बाजार में उतार दिया गया। ऐसी आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के हमारे स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रतिकूल प्रभावों का वर्णन करना बहुत ही भयानक है। ऐसे लाभ कमाने वाले उद्योग न केवल खेल रहे हैं बल्कि धीरे-धीरे हमारे जीवन को समाप्त कर रहे हैं और मजेदार बात यह है कि “हम इसका आनंद ले रहे हैं”।

दुनिया भर के युवा हैश, वीड, कोकीन, एलएसडी या हीरोइन जैसे कई नशीले पदार्थों में लिप्त हैं। माता-पिता इस तरह की लत से बहुत परेशान हैं जो उनकी पीढ़ी को मार रहा है। लेकिन प्रिय माता-पिता क्या आपने कभी उस दवा के बारे में सोचा है जो आपको सदियों से घेरे हुए है। आप और आपके चाहने वाले चाहकर भी इस मीठे जहर से छुटकारा नहीं पा सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट – सभी ड्रग्स का राजा : ( Carbohydrates – The King Of All Drugs)

कार्बोहाइड्रेट या शुगर (मीठा जहर) ऊपर दिए गए ड्रग्स की तुलना में 7 गुना अधिक नशे की लत लगाता है और आप इसका सबसे बड़ा प्रमाण है | चाहे कुछ भी होजाये आप कार्बोहाइड्रेट्स को कभी नहीं छोड़ना चाहेंगे |

अगर कोई आपको रोटी, चपाती, चावल, दालें, मिठाई, ओट्स, दलिया, पराठे, समोसे, पानी के गोले, केक का सेवन छोड़ने या कम करने के लिए कहे तो आप सोचेंगे कि या तो वह व्यक्ति अपने होश में नहीं है या वह आपका बेवकूफ बना रहा है। कार्बोहाइड्रेट की लत के कारण आपके मन में ऐसे विचार आते हैं।

कार्ब्स या वसा: कौन सा सस्टेनेबल फ्यूल है? – (Carbs & Fats : Which One Is Sustainable Fuel)

आप रोजमर्रा की ज़िन्दगी में हमेशा एक अच्छी एफिशिएंसी के साथ काम करना चाहते है। आप अपनी कंपनी में एक ऐसे कर्मचारी को काम पर रखना चाहेंगे जो बहु-कार्य प्रदर्शन गुणों के साथ कुशल हो, तो आप खाद्य वस्तुओं का चयन करते समय इसी नियम क्यों नहीं लागू करते ? मैं आपको उपरोक्त कथन के उदाहरण से समझाती हूँ।

जैसा कि मैंने एफिशिएंसी के बारे में बात की थी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट आपको 4 किलो कैलोरी ऊर्जा देता है जबकि 1 ग्राम फैट आपको 9 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है जो कार्बोहाइड्रेट के दोगुने से भी अधिक है।

अब आप दो बातें सोच रहे होंगे, पहला, कि कार्बोहाइड्रेट आपके लिए अच्छा है क्योंकि यह फैट की तुलना में कम किलो कैलोरी प्रदान कर रहा है, इसलिए आपका अधिक वजन होने से रोकता है। दूसरा, जैसा कि नाम से पता चलता है, ” फैट खाने से आप फैटी यानी मोटे हो जाएंगे” इसलिए, आप ऐसे नाम के कारण फैट खाने से बचते हैं।

जैसा कि विलियम शेक्सपियर ने ठीक ही कहा है, “नाम में क्या रखा है”। यह सच है क्योंकि अगर हम नाम की बात करें , तो “कार्बोहाइड्रेट्स” (मीठा जहर) आपको मोटा नहीं बना रहा है, लेकिन वास्तव में, ये मोटा बनाता है| ” फैट ” जैसा कि नाम से पता चलता है कि आपको मोटा बनाना चाहिए लेकिन सच्चाई ये नहीं है। उपरोक्त कथन को सिद्ध करने के लिए मेरे पास अनंत उदाहरण हैं।

तथ्यों को जानें : (Know The Facts)

अपने माता-पिता के साथ कुछ क्वालिटी टाइम बिताएं। चर्चा करें कि वे और उनके माता-पिता दैनिक आधार पर क्या खाने के आदी थे। वे निश्चित रूप से आपको यह बताकर आपके ज्ञान को बढ़ाएंगे कि उनके भोजन के हिस्से में दूध उत्पाद जैसे पूर्ण फैट वाले दूध, घी, पनीर, मक्खन, दही शामिल हुआ करते थे और मैं आपको यह बता दूं कि इन सभी उत्पादों में मुख्य रूप से शामिल हैं संतृप्त फैट जो आज के स्वास्थ्य संगठनों के अनुसार “खराब फैट” है।

यदि यह इतना बुरा था तो हमारे दादा-दादी लंबे जीवन काल के साथ हमसे अधिक मजबूत कैसे थे और उन्हें आज के लोगो की तरह बीमारियां क्यों नहीं लगती थी ? मैं न केवल लंबे जीवन की बात कर रही हूं बल्कि जीवन की क्वालिटी पर भी प्रकाश डालना चाह रही हूँ।

कार्ब्स और इंसुलिन: ( Carbs & Insulin )

ज़रा सोचिए कि आप 80 साल तक दर्द, एलर्जी, पाचन संबंधी समस्याओं और विभिन्न रंगीन दवाओं के एक बड़े बुफे के साथ अपना जीवन जी रहे हैं। और आप सभी दैनिक गतिविधियों के लिए दूसरों पर निर्भर है। अब यह शुगर की खूबसूरती है। आप सभी का यह मानना है कि जोड़ों का दर्द, झुक कर चलना और कई मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स होना बुढ़ापे का एक हिस्सा हैं।

और जिस व्यक्ति की उम्र अधिक होती है उसे ऐसी परेशानी होना लाजमी है। आप इसे इतना सामान्य मानने लगे हैं कि आपने सोचना बंद कर दिया है कि यह वास्तव में सामान्य है भी या नहीं। वृद्धावस्था और उसकी अभिव्यक्तियों के प्रति समाज का दृष्टिकोण सामान्य नहीं है। क्योंकि कोई भी दर्द मुक्त, स्वतंत्र, वृद्धावस्था का आनंद ले सकता है बशर्ते वह सही पोषण का पालन करे।

जिस तरह से आप सोचते हैं कि कार्बोहाइड्रेट कम किलोकैलोरी ऊर्जा दे रहे हैं (1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी) तो वो आपके लिए अच्छा है लेकिन ऐसा नहीं है। क्योंकि हमारा शरीर एक स्पोर्ट्स कार की तरह है जो सिर्फ काम करने के लिए नहीं बल्कि परफॉर्म करने के लिए बनी है। कुशलता से कार्य करने के लिए, हमें पोषक तत्व प्रदान करने वाली सघन ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो कि फैट है क्योंकि 1 ग्राम फैट 9 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है।

इसलिए, अपने ऊर्जा टैंकों को भरने के लिए, हमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट खाने होंगे, जिसका अर्थ है भारी मात्रा में कम गुणवत्ता वाला भोजन खाना।

जिस समय आप कार्ब्स या ग्लूकोज का सेवन करते हैं, इंसुलिन नामक एक हार्मोन पैंक्रियास की बीटा सैल द्वारा खून में रिलीज़ होता है। यह खून के स्तर में शुगर्स को कम करने के लिए जिम्मेदार होता है। आप आमतौर पर कार्ब्स से भरपूर एक दिन में 3-4 बार भोजन करते हैं।

जिससे आपका इंसुलिन हार्मोन को शुगर के स्तर को कण्ट्रोल करने के लिए अत्यधिक काम करना पड़ता है।समय के साथ हमारे सैल्स इन्सुलिन के प्रति रेसिस्टेंट हो जाते हैं जिसकी वजह से इन्सुलिन शुगर कण्ट्रोल नहीं कर पाता।

कार्ब्स और मोटापा: (Carbs and Obesity)

आप में मोटापे के साथ डायबिटीज, उच्च रक्तचाप, नेफ्रोपैथी, रेटिनोपैथी, न्यूरोपैथी, गाउट जैसी बीमारियां होने के मौके बढ़ जाते हैं। अब ऐसे तथ्यों के बाद भी लोग कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत के रूप में प्रचारित करते हैं।

फैट एक डेंसर पोषक तत्व है और यह ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत होना चाहिए। हमारे सैल्स को स्ट्रक्चर प्रदान करने से लेकर हमें ऊर्जा देने तक के महत्वपूर्ण कार्यों को जाने बिना सिर्फ नाम के कारण हम फैट्स को नजरअंदाज कर दिया करते है।

कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज डोमिनेटिंग) खाद्य स्रोतों की ओर हमारे जबरदस्त बदलाव का मुख्य कारण प्रभावशाली “कार्ब लॉबी” है जो दुनिया भर में खाद्य उद्योग पर राज कर रहा है। वे न केवल शासन कर रहे हैं, बल्कि अधिकतम जनसंख्या की मनःस्थिति और व्यवहार को भी नियंत्रित कर रहे हैं, जिससे यह तय हो रहा है कि आपके पेट में क्या जाना चाहिए और क्या नहीं।

नेपोटिज़्म : (Nepotism)

आजकल आप रिसर्च पेपर्स पर भी भरोसा नहीं कर सकते। क्योंकि ये कार्ब लॉबी इतने शक्तिशाली और बाजार पर हावी हैं कि वे उन वैज्ञानिकों के रिसर्च पेपर्स के साथ छेड़छाड़ करके फैट और प्रोटीन को बुरा दिखाते है। ये संगठन शोधकर्ताओं को उनके उत्पाद यानी कार्बोहाइड्रेट के पक्ष में लिखने के लिए कहते हैं ताकि वे हमारे जीवन को समाप्त कर अपना जीवन यापन कर सकें।

लेकिन क्या यह कार्ब लॉबी है जो हमें अस्वस्थ बनाने के लिए जिम्मेदार है या आपको भी अपने शरीर को गलत पोषण प्रदान करने की जिम्मेदारी लेनी चाहिए? जैसा कि मैंने पहले कहा था कि आप शोध पत्रों पर पूरी तरह से भरोसा नहीं कर सकते, तो फिर इसके अलावा और क्या भरोसेमंद स्रोत हो सकता है!

शरीर की फिजियोलॉजी | जी हाँ, अगर आपने कभी इस शब्द के बारे में सुना है तो अब फिजियोलॉजी से ही आपको जवाब मिल सकता है।

एक बार जब आप अपने शरीर प्रणालियों पर किसी भी पोषक तत्व के शारीरिक प्रभावों का अध्ययन करना शुरू कर देते हैं तो यह तार्किक तर्कों के साथ आपकी इंद्रियों को खोल देता है।

इन सब से गुजरने के बाद यह आपको गहन अध्ययन करने के लिए उत्सुक कर देता है और आपको स्वास्थ्य से संबंधित सभी प्रश्नों के वैध समाधान भी प्राप्त हो जाते है, जिन्हें आप बहुत लंबे समय से ढूंढ रहे होते है।

अब एक स्पष्ट तस्वीर प्राप्त करने के लिए कार्बोहाइड्रेट और फैट के कार्यों की तुलना करते हैं:

तो कार्बोहाइड्रेट (मीठा जहर) आपको तत्काल लेकिन स्थायी ऊर्जा नहीं दे रहा हैं। फैट आपको आवश्यक स्थायी ऊर्जा प्रदान करता है जो कि कार्बोहाइड्रेट से कहीं अधिक है। फैट विटामिन और खनिजों के अब्सॉर्प्शन के लिए जिम्मेदार होता हैं। यह पित्त रस बनाने में मदद करता है। यह नर्वस सिस्टम से पूरे शरीर में संदेशों का संचालन करता है और इसके कार्यों की अनंत सूची है।

क्या आपने कभी सोचा है कि दंत चिकित्सक के पास आपकी यात्रा इतनी क्यों बढ़ गई है? चूंकि चीनी दांतों की सड़न का मुख्य कारण है और चीनी की हमारी खपत निस्संदेह अधिक है।

लेकिन आइए हम बेहद ठंडे और बर्फ से बंधे वातावरण के अनुकूल एस्किमो पर ध्यान केंद्रित करें। अलास्का या आर्टिक की तरह जिसमें वनस्पति लगभग न के बराबर है, वहां कोई बाजार उपलब्ध नहीं है, भोजन की विविधता की कमी है और उनके प्रमुख खाद्य स्रोत व्हेल, सील, वालरस और मछली हैं। इसलिए, यदि आप बारीकी से देखें, तो वे पूरी तरह से फैट और प्रोटीन का सेवन कर रहे हैं।

इतिहास जारी है… : (History Continued…)

उनके पास टूथ ब्रश करने की सुविधा भी नहीं है, लेकिन फिर भी उनके पास बिना डेंटिस्ट के पास गए मजबूत दांत हैं। मांस को हड्डी से निकालने के लिए, एस्किमो के दांतों में अच्छी मात्रा में ताकत होती है। प्रख्यात लोगों और संगठनों ने हमेशा प्रोटीन और फैट वाले खाद्य स्रोतों की आलोचना की।

लेकिन अगर प्रोटीनऔर फैट इतने खराब हैं तो एस्किमो कार्बोहाइड्रेट की अनुपलब्धता के साथ कैसे जीवित रह सकते हैं जिसे ऊर्जा प्रदान करने के लिए पोषक तत्वों के राजा के रूप में ताज पहनाया गया है।

सार्वभौमिक तथ्य और हमारा निष्कर्ष: (The Universal Facts and Conclusion)

सार्वभौमिक तथ्य हैं “आपको प्रकृति में ऐसा भोजन कभी नहीं मिलेगा जो कार्बोहाइड्रेट और फैट में उच्च हो!” और “आपको प्रकृति में ऐसा भोजन कभी नहीं मिलेगा जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में उच्च हो! प्रकृति ने स्वाभाविक रूप से हमें प्रोटीन और फैट का एक सुंदर मिश्रण उपहार में दिया है जिन्हे आप हमेशा एक साथ पाएंगे।

डॉ. प्रियंका जैन द्वारा कार्बोहाइड्रेट निष्कर्ष : [Carbohydrates Conclusion by Dr. Priyanka Jain (PT)]

उदाहरण के लिए:

• अंडे में प्रोटीन और फैट का संयोजन 1:1 के अनुपात में होता है।
• मांसाहारी खाद्य स्रोत जैसे चिकन, मांस, मछली सभी प्रोटीन और फैट के संलयन हैं, फिर से शून्य कार्बोहाइड्रेट के साथ।
• अनाज कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, इसमें बहुत कम मात्रा में फैटऔर प्रोटीन होते हैं।
• सब्जियों में रेशेदार कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है।
• जड़ और कंद (आलू, शकरकंद, रतालू, प्याज, गाजर, मूली, चुकंदर) मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
• फलों (केला, सेब, पपीता, संतरा) और सूखे मेवों में मुख्य रूप से साधारण शुगर्स प्रधानता होती है।
• नट और तिलहन, बादाम, मैकाडामिया, अखरोट, मूंगफली, काजू, अलसी आदि में मुख्य रूप से फैट , कम मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कम कार्ब आहार का पालन करने के लिए युक्तियाँ : (Tips to Follow Low Carb Diet)

उपरोक्त उदाहरणों से आप प्रमुख पोषक तत्वों के बारे में स्पष्ट दृष्टिकोण प्राप्त कर सकते हैं। पशु खाद्य स्रोतों के अलावा पौधे आधारित उत्पादों में या तो कार्बोहाइड्रेट होते हैं या बहुत ही नगण्य मात्रा में फैट और प्रोटीन होते हैं। आपको कार्ब्स और फैट या कार्ब्स और प्रोटीन में उच्च प्राकृतिक पौधे-आधारित खाद्य स्रोत नहीं मिलेंगे। इसलिए मैं चाहूंगी कि आप निम्नलिखित पर ध्यान दे:

• आपको कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार दृष्टिकोण का पालन करना चाहिए।
• यह कम कैलोरी वाला दृष्टिकोण नहीं होना चाहिए।
• आपको फैट और कार्ब्स में उच्च खाद्य स्रोतों का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि यह एक घातक संयोजन है जैसे, मक्खन के साथ ब्रेड।
• आपको ऐसे खाद्य स्रोतों का सेवन नहीं करना चाहिए जो प्रोटीन और कार्ब्स में उच्च हों क्योंकि यह भी खराब संयोजन है। जैसे, नान के साथ चिकन, चिकन बिरयानी।
• डाइटरी फैट आपको मोटा नहीं बनाती है।
• डाइटरी प्रोटीन न तो आपको मोटा बनाते हैं और न ही आपके शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।
• लेकिन डायटरी कार्बोहाइड्रेट आपको मोटा बनाते हैं और आपके शरीर के होमियोस्टेसिस को नुकसान पहुंचाते हैं।

मेरी इच्छा है कि यह लेख उत्पादक और सूचनात्मक हो।

आशा है कि आप अपने जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इससे कुछ प्राप्त करेंगे। मैं जल्द ही एक दिलचस्प विषय पर चर्चा करुँगी जो चीजों की व्याख्या करने के आपके तरीके को बदल देगा!

क्रेव फॉर गुड क्रेव फॉर फिटनेस !

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डि‍सक्‍लेमर: यह लेख या ब्लॉग वेबसाइट और पब्लिक डोमेन से म‍िली जानकार‍ियों के आधार पर बनाया गया है, मै अपनी तरफ से इसकी पुष्‍ट‍ि नहीं कर सकती हूँ ! यहाँ मैने अपने विचार प्रकट करने की एक कोशिश की है !

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