जानिए गुड फैट्स और बैड फैट्स के बारे में | सैचुरेटेड, अनसैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट !

अच्छा बनाम खराब फैट (सैचुरेटेड फैट और अनसैचुरेटेड फैट): फिट रहने के लिए फैट खाएं! अगर कोई आपको यह सलाह दे , तो आपको लगेगा की वो इंसान आपका बेवकूफ बना रहा है।

यह सबसे विनाशकारी सलाह हो सकती है जो आपको कोई दे सकता है । लेकिन मेरे प्यारे दोस्तों, यही सच्चाई है!

फैट खाने से आप कभी भी मोटापे या बीमारियों की ओर नहीं बढ़ेंगे, जो दुर्भाग्य से आप सदियों से मान रहे हैं।

जैसा कि मैंने आपको अपने पिछले लेख, “कार्बोहाइड्रेट- “मीठा जहर” – Carbohydrates – “The Slow Sweet Poison” में बताया था, ब्लैक कॉफ़ी का सेवन आपको काला नहीं बना सकता और दूध आपको गोरा नहीं बना सकता।

इसी तरह आहार के स्रोत के रूप में फैट का उपयोग करने से आप फैट युक्त व्यक्ति नहीं बन सकते क्योंकि संबंध और कार्य-कारण अलग-अलग हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने “बिग फैट वेडिंग्स” के बारे में सुना है तो यह वास्तव में अमीर और महंगी शादियों को संदर्भित करता है जिसमें भारी खर्च होता है।

सैचुरेटेड फैट और अनसैचुरेटेड फैट ( अच्छा फैट और खराब फैट):

इसका विवाह या वर-वधू के समय उपस्थित मोटी भीड़ से कोई लेना-देना नहीं है। फैट का अर्थ है समृद्धि (richness) चाहे लोग हों या फिर भोजन, संस्कृति, त्योहार और ऊर्जा का स्रोत। फैट के खाद्य स्रोत हमेशा अमीर आदमी के उत्पाद थे और हैं।

फैट लिपिड होते हैं और इनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु (atoms) होते हैं। एक आम आदमी के लिए, “अनसैचुरेटेड फैट “अच्छा फैट होता है और “सैचुरेटेड फैट ” खराब फैट होता है लेकिन मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है कि वास्तविकता में ऐसा नहीं है। आइए चर्चा करें और सैचुरेटेड फैट और अनसैचुरेटेड फैट के आहार स्रोत देखें। आप अच्छा फैट और खराब फैट की बेहतर समझ प्राप्त करेंगे।

सैचुरेटेड फैट वे फैट हैं जो रूम टेम्परेचर पर ठोस और स्थिर रहते हैं और पूरी तरह से हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे होते हैं इसीलिए इनका स्ट्रक्चर ज़्यादा स्थिर होता है।

खाना पकाने के तेल – सैचुरेटेड फैट: (Cooking Oils- Saturated fats)

सैचुरेटेड फैट आपको खाना बनाने में और भोजन में स्वाभाविक रूप से इस्तेमाल करना चाहिए। आप नारियल के तेल, घी, पीले मक्खन, सफेद मक्खन और ताड़ के तेल और कई अन्य पशु फैट स्रोतों का उपयोग करके अपना खाना पका सकते हैं।

जहां तक ​​प्राकृतिक रूप से उपलब्ध सैचुरेटेड फैट वाले खाद्य पदार्थों का संबंध है, आपके पास अंडे, चिकन, मांस, बेकन आदि के विकल्प हैं।

सबसे अच्छी बात यह है कि सैचुरेटेड फैट की स्थिर स्ट्रक्चर के कारण, यह कार्सिनोजेनिक उत्पाद में नहीं बदलता है जो कि कैंसर का पर्याय है।

सैचुरेटेड फैट में हाइड्रोजन परमाणु कसकर पैक होते हैं , जिससे उनके बीच में कोई खाली जगह नहीं बचती है। उन्हें बिना किसी किंक के एक सीधा स्ट्रक्चर मिलता है जिसकी वजह से गर्म करने के बावजूद वे काफी स्थिर रहते हैं। साथ ही साथ वे कैंसर को भी बढ़ावा नहीं देते।

जानिए गुड फैट्स और बैड फैट्स के बारे में | सैचुरेटेड, अनसैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट

आइए समझते हैंअनसैचुरेटेड फैट: (Let’s Understand Unsaturated Fats)

अब मैं सबसे लोकप्रिय अस्वस्थ फैट जो आप सबके मुताबिक स्वस्थ फैट कहलाता है, उस पर ध्यान केंद्रित करूंगी। यह अनसैचुरेटेड फैट है जो रूम टेम्परेचर पर तरल रहते हैं और सैचुरेटेड फैट की तुलना में इतने स्थिर नहीं होते। इसके अलावा, इन फैट में हाइड्रोजन परमाणुओं से रहित रिक्त स्थान होते हैं जो खाना पकाने पर उन्हें अस्थिर बनाते हैं।

इसे एक उदाहरण से समझते हैं। मान लीजिए कि एक पुल है जिसका उपयोग करके आपको एक घाटी पार करनी है । उस पुल के दोनों ओर रस्सियों का सहारा है लेकिन आप पाते हैं कि कुछ रस्सियां ​​खराब स्थिति में हैं जिससे उस पर चलना खतरनाक हो गया। आप इसमें खुद को बैलेंस नहीं कर पाएंगे।

संरचना (Structure)

अनसैचुरेटेड फैट युक्त स्ट्रक्चर के साथ भी ऐसा ही होता है। स्ट्रक्चर के एक तरफ हाइड्रोजन परमाणुओं की अनुपस्थिति के कारण, इसमें एक मोड़ होता है जिससे यह अस्थिर हो जाता है। गर्म होने पर यह स्ट्रक्चर टूट जाता है और कभी-कभी कार्सिनोजेनिक अणुओं में बदल जाता है।

इसलिए, आपको इन अनसैचुरेटेड फैट से बचना चाहिए या यदि आप इन्हें आहार में शामिल करना चाहते हैं, तो आपको कुछ प्रोटोकॉल का पालन करना पड़ेगा। जैसे आप इन्हें ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। मतलब कच्चा और खाना पकाने के लिए नहीं। कुछ को आप सप्लीमेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं ताकि यह आपके शरीर को नुकसान पहुंचाने के बजाय लाभ दे।

विभिन्न श्रेणियां (Different Categories)

आइए अनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स के अंतर्गत विभिन्न श्रेणियों को देखें और इन वर्गीकृत अनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स खाने के शिष्टाचार को भी जानें। आप खुद जान जाएंगे कि गुड फैट और बैड फैट शब्द मौजूद है या नहीं। सैचुरेटेड फैट और अनसैचुरेटेड फैट का अर्थ स्पष्ट हो जाएगा।

ओमेगा-9

ओमेगा-9: इसे मोनो अनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एम.यू.एफ.ए) भी कहा जाता है। इसका दूसरा नाम “ओलिक एसिड” है। यह एक नॉन एसेन्शियल फैटी एसिड है जिसका अर्थ है कि शरीर इसे संश्लेषित कर सकता है।

ओमेगा-9 को M.U.F.A कहा जाता है क्योंकि इसकी संरचना में मोनो का मतलब केवल 1 डबल बॉन्ड होता है जो इसे अन्य अनसैचुरेटेड फैटी एसिड यानी ओमेगा 3 और 6 की तुलना में अधिक स्थिर बनाता है।

ओमेगा 3 और 6

मैंने जिस प्रोटोकॉल के बारे में बात की थी वह अब यहां लागू होगा। आपको ओमेगा 3 और 6 अनसैचुरेटेड फैटी एसिड नहीं खाने चाहिए। बेहतर यह रहेगा की आप इन्हे कच्चा ही खाएं। बजट की कमी के कारण यदि आप खाना पकाने के लिए सैचुरेटेड फैट का उपयोग नहीं कर सकते हैं तो ओमेगा-9 अगला उपलब्ध विकल्प है।

वे प्रकृति में मौजूद दूसरे सबसे स्थिर तेल हैं और आपको उन्हें स्मोकी स्तर या तेज आंच पर नहीं पकाना है। ओमेगा-9 के उदाहरण हैं: जैतून का तेल (इसे ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहिए), सरसों का तेल (अचार के लिए), चावल की भूसी का तेल (ड्रेसिंग और सूप), अखरोट, एवोकैडो, मूंगफली आदि।

ओमेगा-6

ओमेगा-6: इसका दूसरा नाम पॉली अनसेचुरेटेड फैटी एसिड (P.U.F.A.) है और “लिनोलिक एसिड” है।

हम इसे पूफा (P.U.F.A) कहते हैं क्योंकि इसके स्ट्रक्चर में एक से ज़्यादा डबल बांड होता है जो इसे अन्य अनसैचुरेटेड फैटी एसिड के मुकाबले पकने पर अस्थिर बनाते हैं। पूफा का मतलब “कई” होता है।

आपको कभी भी अधिक मात्रा में इनका सेवन नहीं करना है क्योंकि ये सूजन, रक्त वाहिकाओं के सिकुड़ने को बढ़ावा देते हैं और अनुशंसित सीमा से अधिक होने पर शरीर में रक्त के क्लॉट बनाने वाले कारकों को भी बढ़ाते हैं।

ओमेगा -6 के उदाहरण सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल, मकई का तेल, भांग के बीज, टोफू, अनाज आदि हैं।

एसेन्शियल फैटी एसिड (Saturated Fatty Acid)

इतने सारे अगर और लेकिन के बाद, आपके शरीर को ओमेगा -6 और 3 की आवश्यकता होती है क्योंकि शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। इन्हें आपके आहार के ज़रिये बाहरी स्रोत से प्रदान करने की आवश्यकता होती है। इसी आधार पर इनको एक नाम दिया गया है और वो है “आवश्यक फैटी एसिड”।

आप सोच रहे होंगे कि मैंने ओमेगा -3, 6 और 9 के लिए अंडे सहित कई सब्जियों और पशु खाद्य स्रोतों का उल्लेख नहीं किया है, याद रखें कि मैं हमेशा इनमें मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा के अनुसार खाद्य स्रोतों का वर्णन करुँगी।

इसका मतलब यह है कि यदि किसी खाद्य स्रोत में किसी विशेष सैचुरेटेड और अनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा कम या नगण्य है तो मैं उन खाद्य स्रोत को संबंधित श्रेणियों के फैटी एसिड के तहत नहीं मानूंगी।

उदाहरण

उदाहरण के लिए: घी में लगभग 70% सैचुरेटेड फैटी एसिड और 30% अनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, लेकिन केवल उच्च सैचुरेटेड फैटी एसिड सामग्री के कारण, यह अनसैचुरेटेड होने के बावजूद सैचुरेटेड फैटी एसिड की श्रेणी में आता है।

एक अन्य उदाहरण 100 ग्राम नारियल का तेल है जिसमें सैचुरेटेड फैटी एसिड 91 ग्राम, ओमेगा-9 (एमयूएफए या ओलिक एसिड) 6 ग्राम और ओमेगा 3 और 6 (पीयूएफए) 0.2 ग्राम है। इसीलिए यह सैचुरेटेड फैटी एसिड की श्रेणी में आता है।

आइए अच्छा फैट और खराब फैट, सैचुरेटेड फैट और अनसैचुरेटेड फैट को जानने के लिए कुछ दिलचस्प तथ्यों पर एक-एक करके चर्चा करें: –

1. खरबों कोशिकाएँ (cells) हमारे शरीर को बनाती हैं और कोशिका जीवन की सबसे महत्वपूर्ण संरचनात्मक और कार्यात्मक इकाई (unit) है। आप दिन-प्रतिदिन की गतिविधियाँ सिर्फ इसलिए कर सकते हैं क्योंकि आपकी कोशिकाएँ आपके जीवन को सहारा देने के लिए बहुत सुंदर और संगठित तरीके से काम कर रही हैं।

आपकी कोशिका प्रोटीन, फैट , ऊर्जा और एंटीबॉडी उत्पादन के संश्लेषण जैसे कई कार्य करती है, जिसमें “डीएनए” (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) के रूप में महत्वपूर्ण आनुवंशिक जानकारी शामिल होती है।

इस कोशिका में एक बाहरी दोहरी परत वाली सुरक्षात्मक अर्ध-पारगम्य झिल्ली (semi- permeable membrane) भी होती है, जो हमें जीवित रखने के लिए उपर्युक्त कार्यों को करते हुए आवश्यक पदार्थों को कोशिका में प्रवेश करने या बाहर निकलने की अनुमति देकर ऑर्गेनेल नामक कोशिकाओं के सभी भागों की रक्षा करती है।

ज़रा कल्पना करें

जरा सोचिए कि यह दोहरी परत वाली सुरक्षात्मक झिल्ली किस से बनी होती है? सही उत्तर है: 47-48% फैट , 50% प्रोटीन और 1 से 3% (ग्लूकोज)।

मानव-कोशिका-Cell-का-स्ट्रक्चर
मानव कोशिका सेल्ल का स्ट्रक्चर

2. आपकी कोशिका संरचना में स्वाभाविक रूप से फैट और प्रोटीन बहुतायत में होते हैं। और (ग्लूकोज) की नगण्य मात्रा। तो क्या आपको नहीं लगता कि आपको ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट के बजाय अपने आहार में फैट.अधिक रखना चाहिए।

लेकिन यह फैसला पूरी तरह से आपकी समझदारी पर निर्भर है। आप कैसा खाना चुनते हैं और आप क्या बनना चाहते हैं, यह पूरी तरह से आपकी इच्छा है। क्योंकि एक कहावत है, “तुम वही हो जो तुम खाते हो”। और आप अपने स्वास्थ्य को तब तक ठीक नहीं कर सकते जब तक आप अपने आहार को ठीक नहीं करते।

अधिक तथ्य

3. विटामिन जो मानव जीवन के लिए बहुत आवश्यक हैं, उन्हें पानी में घुलनशील विटामिन (water soluble vitamin) यानी विटामिन बी और सी और फैट में घुलनशील विटामिन (fat soluble vitamin) यानी विटामिन ए, डी, ई और के में विभाजित किया गया है। इस दुनिया में सब कुछ ऊर्जा पर चलता है और ऐसा ही मानव शरीर है। लेकिन ऊर्जा प्रदान करने का सारा श्रेय मैक्रो पोषक तत्वों (प्रोटीन, फैट और कार्बोहाइड्रेट) को जाता है।

इन विटामिनों की सहायता के बिना हमारा शरीर उपरोक्त मैक्रो पोषक तत्वों से ऊर्जा निकालने में सक्षम नहीं है। लेकिन फैट में घुलनशील विटामिन यानी विटामिन ए, डी, ई और के का भाग्य फैट के हाथों में है। इसका मतलब है कि इन विटामिनों का इष्टतम कामकाज तब होगा जब आपके आहार में पर्याप्त फैट हो। क्योंकि ये विटामिन फैट  से भरपूर खाद्य स्रोतों में मौजूद होते हैं।

विटामिन (Vitamin)

बस एक झलक, विटामिन-ए आपके आँखों के लिए जरूरी है। विटामिन-डी मजबूत दांतों और हड्डियों के लिए जिम्मेदार होता है। अच्छी त्वचा के लिए और आरबीसी के जीवन काल को बनाए रखने के लिए विटामिन-ई की आवश्यकता होती है।

ब्लड क्लॉटिंग फैक्टर्स बनाने में विटामिन-के (vitamin k) अहम भूमिका निभाता है। केवल ये ही नहीं बल्कि इनके कई अन्य कार्य भी हैं जिनकी चर्चा मैं अपने भविष्य के लेखों में करूँगी।

तथ्य जारी है…

4. अब समय आ गया है कि एक आम आदमी को कोलेस्ट्रॉल की सच्चाई का एहसास होना चाहिए। कि यह विभिन्न हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य का मुख्य कारण नहीं है। कोलेस्ट्रॉल एक प्रकार का फैट है जो लीवर और छोटी आंत आपके शरीर में खुद बनाता है। कोलेस्ट्रॉल विभिन्न महत्वपूर्ण कार्यों को करने के लिए ज़रूरी है।

अगर मैं संक्षेप में लिखूं तो कोलेस्ट्रॉल लिवर में बाईल जूस बनाने के लिए जिम्मेदार है। यह जूस पाचन शुरू करने के लिए बड़े ट्राइग्लिसराइड (टीजी) अणु को छोटे टुकड़ों में तोड़के पाचन में मदद करता है। क्या आपने गौर किया है, कई बार डॉक्टर कोलेस्ट्रॉल की समस्या से जूझ रहे मरीजों को इसके लिए जिम्मेदार खाद्य स्रोतों का सेवन कम करने की सलाह देते हैं।

शाकाहारियों के लिए

हृदय , कोलेस्ट्रॉल
हृदय

5. अगर आप शाकाहारी हैं तो आपको यह जानकर खुशी होगी कि पौधे आधारित खाद्य स्रोतों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। क्योकि उनके स्ट्रक्चर में लिवर और छोटी आंत नहीं होते। पशु खाद्य स्रोतों पर निर्भर लोगों को लगभग 3% कोलेस्ट्रॉल प्राप्त होता है। तो, यह काफी हद तक स्पष्ट है कि कोलेस्ट्रॉल के उतार-चढ़ाव से आहार खाद्य स्रोतों का कुछ भी लेना देना नहीं है।

6. चाहे वह हमारे शरीर में विटामिन-डी संश्लेषण हो या सेक्स और तनाव हार्मोन उत्पादन, ये महत्वपूर्ण कार्य फैट और कोलेस्ट्रॉल पर निर्भर हैं।

कोलेस्ट्रॉल का महत्व (Importance of Cholesterol)

कोलेस्ट्रॉल हमारी कोशिका-झिल्ली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जिस पर कोशिका की पारगम्यता निर्भर करती है। इसका मतलब है कि यह एक सेल्ल या कोशिका की क्षमता को सक्षम बनाता है। यानी आवश्यक और महत्वपूर्ण पदार्थों को कोशिका में उसकी आवश्यकता के अनुसार प्रवेश करने और बाहर निकलने की अनुमति देता है। कार्यों के अनुसार, जब अच्छे फैट और खराब फैट की बात आती है, तो कोलेस्ट्रॉल को किस श्रेणी में आना चाहिए?

यदि आपकी याददाश्त अच्छी है, तो फैट  को धन्यवाद कहें, लेकिन यदि नहीं हैं तो आपको फैट की आवश्यकता है। आइए इस कथन के विवरण में आते हैं। विद्युत आवेगों के संचरण के लिए आपकी नसें जिम्मेदार हैं। जिसकी वजह से आप अभिनय करने और चीजों को याद रखने में सक्षम होते हैं।

आइए समझते हैं न्यूरॉन (Let’s Understand Neuron)

न्यूरॉन आपके नर्वस सिस्टम की सबसे छोटी संरचनात्मक और कार्यात्मक इकाई है। और इस न्यूरॉन में एक माइलिन शीथ होती है मस्तिष्क या रीढ़ की हड्डी में मौजूद एक इन्सुलेट परत की तरह। अब आप देखें कि इस माइलिन शीथ में प्रोटीन और फैट युक्त पदार्थ होते हैं। वे विद्युत संदेशों को नर्व्स कोशिकाओं में जल्दी और कुशलता से प्रसारित करने की अनुमति देते हैं। आशा है कि आप अवधारणा को समझ गए होंगे कि यदि आप में फैट की कमी है तो सेलुलर स्तर पर आपके शरीर के सिस्टम के साथ बहुत कुछ हो सकता है।

मैं एक बात बहुत स्पष्ट कर देना चाहती हूँ। इस लेख के माध्यम से मैंने फैट पर कुछ प्रकाश डालने की कोशिश की है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप गलत फूड कॉम्बिनेशन खाकर खुश हो जाएँ। उदाहरण के लिए बटर वाली ब्रेड, चिकन बिरयानी, नान के साथ बटर चिकन आदि।

घातक संयोजन (Lethal Combinations)

ऐसे संयोजन हमारे शरीर के लिए घातक होते हैं और फैट को कभी भी कार्बोहाइड्रेट के साथ नहीं मिलाना चाहिए। यह मक्खन नहीं है जो आपको परेशान कर रहा है बल्कि यह रोटी है जो मुख्य अपराधी है। हाँ, चिकन, मांस और अंडे फैट के महान स्रोत हैं लेकिन चावल और नान नहीं। याद रखें ब्रेड, चावल, नान ये सभी कार्बोहाइड्रेट के बेहतरीन स्रोत हैं। गुड फैट्स और बैड फैट्स की बात करें तो ऐसे डाइटरी कॉम्बिनेशन हर तरह के फैट को खराब कर देते हैं।

तो, आइए “फैट ” शब्द से डरना बंद करें जो आपको कभी मोटा नहीं करता। यह कार्बोहाइड्रेट है जिससे फैट बढ़ता है और फैट लॉस में आपको केवल अपने आहार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। फैट और प्रोटीन का सेवन आपके रक्त शुगर के स्तर को नहीं बढ़ाता है। लेकिन जब आप कार्बोहाइड्रेट/आहार ग्लूकोज का सेवन करते हैं तो इसका आपके रक्त शुगर के स्तर पर सीधा प्रभाव पड़ता है क्योंकि यह बढ़ जाता है।

सैचुरेटेड फैट और अनसैचुरेटेड फैट ( अच्छा फैट और खराब फैट ) पर अधिक तथ्य:

आइए देखें कि आपके शरीर में रक्त शुगर और हार्मोनल वातावरण के बीच क्या संबंध है। कल्पना कीजिए कि आपके पास कैरेमल के साथ एक स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाला पैनकेक है।अब यह मनमौजी भोजन रक्त शुगर के स्तर में अचानक वृद्धि करेगा। यह अंततः पैंक्रियास के बीटा सेल को पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन छोड़ने के लिए मजबूर करेगा।

अब इंसुलिन आहार ग्लूकोज की उस मात्रा को प्रबंधित करने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली हो भी सकता है और नहीं भी। मान लीजिए की यह इन्सुलिन रक्त में ग्लूकोज़ की मात्रा को कम करने में असमर्थ है तो आपका शरीर हॉर्मोन संतुलन को बिना छेड़े उस ग्लूकोज़ की मात्रा को कम करने की कोशिश करेगा।

खुश न होएं!

लेकिन खुश न होएं ! पैंक्रियास, इंसुलिन या रिसेप्टर्स शुगर को कंट्रोल करने की एक सीमा होती है जो अप्रत्याशित है। आप कभी नहीं जानते कि आपके रक्त में शुगर का स्तर लगातार बढ़ने के कारण आपका शरीर कब हार मान लेगा।

एक बार जब आपके शरीर की कोशिकाएं इंसुलिन के लिए रेसिस्टेंट हो जाती हैं, तो यह इंसुलिन के प्रति प्रतिरोध दिखाने लगेगी। उदाहरण के लिए लिवर या मांसपेशी कोशिकाएं जो इन्सुलिन के संकेत पर भी रक्त से ग्लूकोस या शुगर को अंदर नहीं आने देंगी।

यह सेल के ऊपर और अंदर जो इंसुलिन रिसेप्टर्स या ग्लूकोज ट्रांसपोर्टर्स होते हैं, उनके नुकसान के कारण हो सकता है। इसीलिए ज़्यादा से ज़्यादा ग्लूकोज़ लिवर में चला जाएगा।

अधिक पढ़ें…

एक्स्ट्रा ग्लूकोज इंसुलिन द्वारा एक एंजाइम के माध्यम से ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी) में परिवर्तित होता रहेगा। यह टीजी फैट कोशिकाओ में जाकर आपको मोटा करता है।

फैट कोशिका में इंसुलिन रिसेप्टर्स भी होते हैं जो ग्लूकोज को प्रवेश करने की अनुमति देते हैं। इस पूरे तंत्र में आप देख सकते हैं कि मोटा करने यानी लिपोजेनेसिस में फैट की भूमिका नहीं थी। आपकी कोशिकाएं इंसुलिन सिग्नलिंग के लिए प्रतिरोधी हो सकती हैं जिसका अर्थ है कि इंसुलिन अपना कार्य करने में अक्षम हो जाता है।

क्या होगा यदि आप फैट  के साथ कार्बोहाइड्रेट खा रहे हैं? यह एक घातक संयोजन है क्योंकि कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूटेगा जिसके परिणामस्वरूप उच्च इंसुलिन का स्तर होगा। तो, मांसपेशियों और फैट कोशिकाओं पर इंसुलिन रिसेप्टर्स के प्रतिरोध के कारण ग्लूकोज इनमे प्रवेश नही कर पाता है।

टीजी अणु के बारे में अधिक जानकारी (TG Molecule)

जब आप फैट के पाचन और अवशोषण की बात करते हैं, तो आप 3 फैटी एसिड अणुओं से जुड़े 1 ग्लिसरॉल से बने टीजी अणु का सेवन करते हैं। अब यह टीजी अणु काइलोमाइक्रोन नामक प्रोटीन ट्रांसपोर्टर की मदद से लीवर में जाते है।

लिवर में जाते हुए टीजी की कुछ मात्रा एक एंजाइम द्वारा 1 ग्लिसरॉल और 3 फैटी एसिड में टूट जाती है। अब मांसपेशियों की कोशिकाओं को एटीपी बनाने के लिए फैटी एसिड की डिलीवरी मिलती है। कुछ इसी उद्देश्य के लिए फैट कोशिका में जाते हैं। लेकिन ग्लिसरॉल अणु के पास जाने के लिए केवल 1 स्थान होगा जो कि लिवर है।

चूंकि मांसपेशी कोशिका या फैट कोशिका ग्लिसरॉल नहीं बना सकती है। यह ग्लिसरॉल लीवर के अंदर टीजी अणु में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन न तो भंडारण के लिए और न ही एटीपी के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। तो इसे आगे फैट सेल में भेजा जाएगा। यह फैट  कोशिकाओं की सूजन का कारण है जिसके परिणामस्वरूप लिपोजेनेसिस होता है।

समाप्त करने के लिए!

निष्कर्ष निकालने के लिए, ऊपर दिए गए उदाहरण कोलेस्ट्रॉल के कुछ कार्य हैं। और किसी भी तरह का निष्कर्ष निकालने से पहले हमेशा कोलेस्ट्रॉल के बारे में तार्किक तर्क में उतरें। मेरे लेख पढ़ते रहिए क्योंकि मैं कोलेस्ट्रॉल से जुड़े तथ्यों को सामने लाऊंगी। आपकी विचार प्रक्रिया में जरूर बदलाव आएगा। यह आपको फैट और पोषण संबंधी तथ्यों के बारे में एक अलग राय बनाने के लिए विवश करेगा।

इसे यहीं समाप्त करते हैं!

अंत में मैं केवल यह निष्कर्ष निकालना ती हूँ कि यह लोगों की मानसिकता है जो गलत है। क्योंकि अन्य सभी माध्यम जैसे समाचार पत्र और विज्ञापन हमारी ऐसी सोच बनाते हैं। और हमारे चाहने वाले हमें बचपन से ही इसी मानसिकता से प्रशिक्षित करते हैं।

ऐसे माध्यम फैट को हमेशा बुरा दर्शाते हैं। लेकिन अगर आप पोषण विश्लेषण के गहरे समुद्र में डुबकी लगाएंगे, तो आपको सब कुछ बिल्कुल विपरीत मिलेगा।

पहले ऐसे कई देश थे जिन्होंने ट्रांस फैट के सेवन पर एक सीमा निर्धारित की थी जो कि एक जहरीला पदार्थ है। और मैंने जिस स्वस्थ फैट के बारे में बात की है वह उससे बहुत अलग है।

समय और जागरूकता की अवधि में, कई देशों ने ट्रांस फैट के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है और इसकी खपत को घटाकर 0% कर दिया है।

मुझे उम्मीद है कि एक दिन गुड फैट्स और बैड फैट्स, सैचुरेटेड फैट्स और अनसैचुरेटेड फैट्स के बारे में मिथक निश्चित रूप से गायब हो जाएंगे और हम न केवल जीवित रहेंगे बल्कि जिस तरह से हमें जीना चाहिए उसी तरह से जियेंगे।

अगर आप यही ब्लॉग अंग्रेजी भाषा में पढ़ना चाहते हैं तो दिए गए लिंक पर क्लिक करें  Good Fats vs Bad Fats, Saturated, Unsaturated, Trans Fats

क्रेव फॉर गुड क्रेव फॉर फिटनेस !

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डि‍सक्‍लेमर: यह लेख या ब्लॉग वेबसाइट और पब्लिक डोमेन से म‍िली जानकार‍ियों के आधार पर बनाया गया है, मै अपनी तरफ से इसकी पुष्‍ट‍ि नहीं कर सकती हूँ ! यहाँ मैने अपने विचार प्रकट करने की एक कोशिश की है !

FAQ

सैचुरेटेड फैट क्या होता है ?

सैचुरेटेड फैट में हाइड्रोजन परमाणु कसकर पैक होते हैं , जिससे उनके बीच में कोई खाली जगह नहीं बचती है। इसके उदाहरण हैं नारियल का तेल, घी, पीला मक्खन, सफेद मक्खन और अंडे, चिकन, मांस, बेकन आदि। और अधिक जानिए

अनसैचुरेटेड फैट्स क्या होता है ?

अनसैचुरेटेड फैट के स्ट्रक्चर में एक तरफ हाइड्रोजन परमाणुओं की अनुपस्थिति के कारण, एक मोड़ होता है जिससे यह अस्थिर हो जाता है। गर्म होने पर यह स्ट्रक्चर टूट जाता है और कभी-कभी कार्सिनोजेनिक अणुओं में बदल जाता है। इसके उदाहरण हैं – जैतून का तेल, सरसों का तेल, चावल की भूसी का तेल आदि। और अधिक जानिए

सबसे ज्यादा फैट वाला खाना ?

नारियल का तेल, घी, पीला मक्खन, सफेद मक्खन और अंडे, चिकन, मांस, बेकन , जैतून का तेल (इसे ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहिए), सरसों का तेल (अचार के लिए), चावल की भूसी का तेल (ड्रेसिंग और सूप), अखरोट, एवोकैडो, मूंगफली आदि। और अधिक जानिए

सबसे ज्यादा फैट किसमें होता है ?

नारियल का तेल, घी, पीला मक्खन, सफेद मक्खन और अंडे, चिकन, मांस, बेकन , जैतून का तेल (इसे ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहिए), सरसों का तेल (अचार के लिए), चावल की भूसी का तेल (ड्रेसिंग और सूप), अखरोट, एवोकैडो, मूंगफली आदि। और अधिक जानिए

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